Tourteaux a la Quimperoise - Taschenkrebse 'Quimper'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	mittel	Taschenkrebse a 750 g
75	Gramm	Butter
3		Zwiebeln; gehackt
2		Knoblauchzehen; gehackt
3	Esslöffel	Calvados
200	Milliliter	Muscadet
3	Esslöffel	Creme fraiche
1	Esslöffel	Tomatenmark
		Cayennepfeffer
		;Pfeffer
		;Salz
		Paprika
		Semmelbrösel zum Bestreuen

....

Kategorien
!	Krustentier
	Gratin
	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept "Fumet de Poißon - Fischfond") geben und 10 Minuten kochen. Nach dem Kochen das Fleisch aus dem Körper und den Zangen herausnehmen und kleinschneiden. Die Panzerschalen waschen und trocknen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 2/3 der Butter anbraten. Das Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem Aufwärmen mit Calvados flambieren. Mit Muscadet ablöschen. Creme fraiche und Gewürze daruntermischen. Kurz aufkochen; dann bei maessiger Hitze noch 3-4 Minuten köcheln laßen. Die Panzerschalen füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiß servieren. Dazu Weißbrot und Butter reichen. Anmerkung: Leber und Corail (bei weiblichen Tieren) mitverwenden!

Zubereitung:

Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept "Fumet de Poißon - Fischfond") geben
und 10 Minuten kochen. Nach dem Kochen das Fleisch aus dem Körper und den
Zangen herausnehmen und kleinschneiden. Die Panzerschalen waschen und
trocknen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 2/3 der Butter anbraten. Das
Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem Aufwärmen mit Calvados flambieren.
Mit Muscadet ablöschen. Creme fraiche und Gewürze daruntermischen. Kurz
aufkochen; dann bei maessiger Hitze noch 3-4 Minuten köcheln laßen. Die
Panzerschalen füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen
besetzen. 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiß servieren. Dazu
Weißbrot und Butter reichen.

Anmerkung: Leber und Corail (bei weiblichen Tieren) mitverwenden!

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