Bockwurst (Land-Brühpolnische)

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	mageres Rindfleisch
800	Gramm	mageres Schweinefleisch
400	Gramm	fetter Speck ohne Schwarte
50	Gramm	Poekelsalz (ca. 2 stark
		gehaeufte EL)
2	Esslöffel	gestrichen, weisser
		gemahlener Pfeffer
1	Teelöffel	gestrichen; gemahlene
		Muskatnuss
1	Teelöffel	gestrichen; Muskatbluete
		(oder auch Muskatnuss)
1	Teelöffel	gehaeuft; Majoran
0.5		geriebene Knoblauchzehe
1	Teelöffel	gehaeuft; Senfkoerner

....

Kategorien
!	Wurst

Zubereitung:
.	Rindfleisch durch die 4,5-mm-, Scheinefleisch und Speck durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gewürze und Pökelsalz (geht auch mit normalem Salz) vermischen und zum Fleisch geben. Ca. 5 Minuten vermengen und dann in Schweinedünndärme füllen. Auf ca. 20 cm Länge abdrehen, etwa 1 Stunde warm räuchern (oder auch nicht räuchern) und anschließend bei 75 Grad 30 Minuten lang brühen. Die Bezeichnung "Bockwurst" steht nicht im Rezept. Ich habe sie gewählt, weil diese Wurst nach zweimaligem durchdrehen dann nach dem Brühen eine Konsistenz hat, die einer Bockwurst (oder wie immer man diese Würste nennen will) ähnlich ist.

Zubereitung:

Rindfleisch durch die 4,5-mm-, Scheinefleisch und Speck durch die
8-mm-Scheibe drehen. Gewürze und Pökelsalz (geht auch mit normalem Salz)
vermischen und zum Fleisch geben. Ca. 5 Minuten vermengen und dann in
Schweinedünndärme füllen. Auf ca. 20 cm Länge abdrehen, etwa 1 Stunde
warm räuchern (oder auch nicht räuchern) und anschließend bei 75
Grad 30 Minuten lang brühen.

Die Bezeichnung "Bockwurst" steht nicht im Rezept. Ich habe sie gewählt,
weil diese Wurst nach zweimaligem durchdrehen dann nach dem Brühen eine
Konsistenz hat, die einer Bockwurst (oder wie immer man diese Würste
nennen will) ähnlich ist.

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