Kräftige Gemüsebrühe

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
1	mittel	Sellerieknolle
		Selleriegruen vom Knollen- sellerie, reichlich
2		Lauchstangen
250	Gramm	Moehren
2		Petersilienwurzeln
1	klein	Blumenkohl; oder ein Blumen- kohlstrunk und -blaetter
1	klein	Weisskohl (300 g)
1		Kohlrabi
2		Tomaten
125	Gramm	Gruene Bohnen
125	Gramm	Erbsen in der Schote, frisch
1	Esslöffel	Butter
2	Teelöffel	Basilikum, getrocknet
1	Teelöffel	Meersalz
2	Liter	;Wasser

....

Kategorien
!	Aufbau
	Suppe
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Zwiebel schälen und grob zerschneiden. Die Sellerieknolle unter fließendem Wasser gut bürsten und halbieren. Das Selleriegrün waschen. Vom Lauch die welken Blätter und Blattspitzen abschneiden, die Stangen halbieren und gründlich waschen. Die Möhren und die Petersilienwurzeln waschen und, wenn nötig, schaben. Den Blumenkohl gründlich waschen. Vom Weißkohl schlechte Blätter entfernen und die Kohlhälften einmal durchschneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Bohnen und die Erbsen ebenfalls waschen, die Stielenden und Spitzen abschneiden. Die Erbsenschoten abfädeln. Die Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze zerlaßen und alles Gemüse darin kurz andämpfen, jedoch keine Farbe annehmen laßen. Das Basilikum zufügen und nach Belieben salzen. Das Gemüse mit dem kalten Wasser übergießen, so daß es gut davon bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse in etwa 40 Minuten weichkochen - es soll jedoch nicht zerfallen. Das Gemüse während der Garzeit nicht umrühren, weil die Brühe sonst trüb wird. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und bei schwacher Hitze noch etwas einkochen laßen.

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und grob zerschneiden. Die Sellerieknolle unter
fließendem Wasser gut bürsten und halbieren. Das Selleriegrün
waschen. Vom Lauch die welken Blätter und Blattspitzen abschneiden,
die Stangen halbieren und gründlich waschen. Die Möhren und die
Petersilienwurzeln waschen und, wenn nötig, schaben. Den Blumenkohl
gründlich waschen. Vom Weißkohl schlechte Blätter entfernen und
die Kohlhälften einmal durchschneiden. Die Tomaten waschen,
halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Bohnen und die Erbsen
ebenfalls waschen, die Stielenden und Spitzen abschneiden. Die
Erbsenschoten abfädeln. Die Butter in einem großen Topf bei
schwacher Hitze zerlaßen und alles Gemüse darin kurz andämpfen,
jedoch keine Farbe annehmen laßen. Das Basilikum zufügen und nach
Belieben salzen. Das Gemüse mit dem kalten Wasser übergießen, so
daß es gut davon bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und das
Gemüse in etwa 40 Minuten weichkochen - es soll jedoch nicht
zerfallen. Das Gemüse während der Garzeit nicht umrühren, weil die
Brühe sonst trüb wird. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen
Topf gießen und bei schwacher Hitze noch etwas einkochen laßen.

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