Spargelauflauf nach Apicius

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Spargel
4		Wachteln ;oder 4 Huehnerbrueste
6		Eier
1	Esslöffel	Wein
1	Esslöffel	Likoerwein
2	Esslöffel	Fischsauce (Garum)
		;reichlich Pfeffer
80	Milliliter	Oel

....

Kategorien
!	Auflauf
	Spargel
	Wachtel
	Römisch

Zubereitung:
.	"Patina de asparagis frigida" Statt der Wachteln werden im römischen Original Grasmücken genommen. Wachteln vorbereiten und halbgar kochen. Spargel kochen, abschütten und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit etwas Fischsauce mischen und unter den Brei rühren. Im Mörser zerstoßenen Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher Fischsauce und Öl in einer Topf geben und aufkochen. Das Spargelpüree in eine Auflaufform geben, die vorbereiteten Wachteln darauflegen und mit der Sauce übergießen. 25-30 min backen. Mit Pfeffer bestreut servieren. Das Gericht kann kalt serviert werden.

Zubereitung:

"Patina de asparagis frigida" Statt der Wachteln werden im römischen
Original Grasmücken genommen.
Wachteln vorbereiten und halbgar kochen. Spargel kochen, abschütten
und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit etwas Fischsauce mischen
und unter den Brei rühren.
Im Mörser zerstoßenen Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher
Fischsauce und Öl in einer Topf geben und aufkochen.
Das Spargelpüree in eine Auflaufform geben, die vorbereiteten
Wachteln darauflegen und mit der Sauce übergießen. 25-30 min
backen. Mit Pfeffer bestreut servieren.
Das Gericht kann kalt serviert werden.

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