Warmer Borstsch (mit Fleisch) (Borschtsch)

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Rindfleisch mit Knochen
400	Gramm	Weisskohl; (Kabis)
500	Gramm	Kartoffeln
200	Gramm	Rote Rueben;(Randen)
4		Tomaten
0.125	Liter	Sahne
1		Moehre
1		Zwiebel
1		Petersilienwurzel
20	Gramm	Speck
2	Esslöffel	Margarine
0.5	Esslöffel	Essig
1	Teelöffel	Zucker
1	Teelöffel	Mehl
1		Knoblauchzehe
2		Pfefferkoerner
2		Pimentkoerner
1		Lorbeerblatt
		Petersilie
		Salz
		Frischer Dill

....

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	Ukraine

Zubereitung:
.	Zuerst Fleisch und Knochenbrühe zubereiten. Rote Rüben waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden, salzen, mit Essig beträufeln und vermengen, mit etwas Fett von der Brühe Tomatenmark und Zucker halbgar dünsten. Die vorbereitete Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel in dünne Streifen schneiden und dünsten. Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden, in der durchgeseihten Brühe zum Kochen bringen, den kleingeschnittenen Weißkohl zugeben und 10 bis 15 Minuten kochen laßen. Danach die geschmorte rote Rübe, gedünstetes Wurzelwerk und Zwiebel, geschnittene frische Tomaten, schwarzen Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt sowie in Margarine gedünstetes und mit Brühe verquirltes Mehl zugeben. Noch 5 Minuten kochen laßen, mit gestoßenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Speck abschmecken, zum Kochen bringen und danach 15 - 20 Minuten ruhen laßen. Borstsch mit gekochtem Fleisch, Sahne, gehackter Petersilie und Dill anrichten.

Zubereitung:

Zuerst Fleisch und Knochenbrühe zubereiten. Rote Rüben waschen,
putzen, in dünne Streifen schneiden, salzen, mit Essig beträufeln
und vermengen, mit etwas Fett von der Brühe Tomatenmark und Zucker
halbgar dünsten.

Die vorbereitete Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel in dünne
Streifen schneiden und dünsten.

Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden, in der durchgeseihten
Brühe zum Kochen bringen, den kleingeschnittenen Weißkohl zugeben
und 10 bis 15 Minuten kochen laßen. Danach die geschmorte rote Rübe,
gedünstetes Wurzelwerk und Zwiebel, geschnittene frische Tomaten,
schwarzen Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt sowie in Margarine
gedünstetes und mit Brühe verquirltes Mehl zugeben.

Noch 5 Minuten kochen laßen, mit gestoßenem Knoblauch, gehackter
Petersilie und Speck abschmecken, zum Kochen bringen und danach 15 -
20 Minuten ruhen laßen.

Borstsch mit gekochtem Fleisch, Sahne, gehackter Petersilie und Dill
anrichten.

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