Zander mit kroßer Haut auf papriziertem Kürbisgemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zanderfilets; a 150 g
500	Gramm	Kuerbis; gerieben
150	Gramm	Rote Paprika; fein geschn.
150	Gramm	Gelbe Paprika; fein geschn.
100	Gramm	Schalotten; fein geschnitten
30	Milliliter	Olivenoel
200	Milliliter	Gefluegelfond
4	Esslöffel	Creme fraiche
50	Milliliter	Kuerbiskernoel
		;Salz, Pfeffer
		Kuemmel
		;Paprikapulver
		Cayenne
		Apfel-Balsamico-Essig
		Sahne; geschlagen

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander
	Kürbis
	Paprika

Zubereitung:
.	Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kürbis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Geflügelfond ablöschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kümmel dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen laßen, bis die Fluessigkeit fast vollständig weg ist. Jetzt die Creme fraiche hinzugeben und einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuß geschlagene Sahne unterheben. Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und das paprizierte Kürbisgemüse dazulegen.

Zubereitung:

Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika
anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kürbis dazugeben und mit
anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Geflügelfond
ablöschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kümmel dazugeben.

Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen laßen, bis die Fluessigkeit
fast vollständig weg ist. Jetzt die Creme fraiche hinzugeben und
einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuß geschlagene
Sahne unterheben.

Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit
Kürbiskernöl beträufeln und das paprizierte Kürbisgemüse
dazulegen.

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