Bienenstich

Rezept für 20 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fuer den Hefeteig:
300	Gramm	Mehl
50	Gramm	Butter (weich)
50	Gramm	Zucker
1		Ei
20	Gramm	Hefe
125	Milliliter	Milch
1	Prise	Salz
		Fuer den Belag:
40	Gramm	Butter
50	Gramm	Honig
50	Gramm	Zucker
50	Gramm	Sahne
100	Gramm	gehobelte Mandeln
		Fuer die Fuellung:
250	Milliliter	Milch
50	Gramm	Zucker
20	Gramm	Vanillepuddingpulver
1		Vanilleschote
400	Gramm	Sahne, geschlagen
5		Blatt Gelatine

....

Kategorien
!	Backen
	Milchprodukt

Zubereitung:
.	Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten und in der gefetteten Fettpfanne verteilen. Für den Belag das Fett mit Zucker und Mandeln aufkochen und leicht bräunen, zuletzt die Milch zugeben, wodurch die Bienenstichmasse glänzend wird. Abkühlen laßen, dann auf dem Teig vorsichtig auseinanderstreichen. Nochmals 20 Minuten gehen laßen, dann auf der mittleren Schiene bei 225°C 20-30 Minuten backen, den Ofen dann außchalten und den Kuchen noch 5-10 Minuten drin laßen. Soll der Kuchen gefüllt werden, löst man lange Gebäckstreifen vom Blech, schneidet sie kurz unterhalb der Bienenstichmasse auf, füllt mit Buttercreme, setzt die Streifen wieder zusammen und schneidet Portionßtücke. Für die Buttercreme nimmt man von der Milch etwas zum Anrühren der Stärke ab, kocht den Rest mit Zucker, Salz und Kokosfett an, rührt die mit Milch und Eigelb verquirlte Speisestärke ein und läßt kurz aufkochen. Erkalten laßen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die weiche Butter mit dem Puderzucker sahnig rühren, die erkaltete Puddingcreme löffelweise unterrühren. Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten und in der gefetteten
Fettpfanne verteilen. Für den Belag das Fett mit Zucker und Mandeln
aufkochen und leicht bräunen, zuletzt die Milch zugeben, wodurch die
Bienenstichmasse glänzend wird. Abkühlen laßen, dann auf dem Teig
vorsichtig auseinanderstreichen. Nochmals 20 Minuten gehen laßen, dann auf
der mittleren Schiene bei 225°C 20-30 Minuten backen, den Ofen dann
außchalten und den Kuchen noch 5-10 Minuten drin laßen. Soll der Kuchen
gefüllt werden, löst man lange Gebäckstreifen vom Blech, schneidet sie
kurz unterhalb der Bienenstichmasse auf, füllt mit Buttercreme, setzt die
Streifen wieder zusammen und schneidet Portionßtücke. Für die Buttercreme
nimmt man von der Milch etwas zum Anrühren der Stärke ab, kocht den Rest
mit Zucker, Salz und Kokosfett an, rührt die mit Milch und Eigelb
verquirlte Speisestärke ein und läßt kurz aufkochen. Erkalten laßen,
dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die weiche Butter mit
dem Puderzucker sahnig rühren, die erkaltete Puddingcreme löffelweise
unterrühren. Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben, damit
die Creme nicht gerinnt.

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