Grüne Spargelsuppe (Zuppa di Asparago)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	grüner Spargel
500	Milliliter	Gemüsebrühe
250	Gramm	Mascarpone
		;Salz und Pfeffer
		Zucker
2	Esslöffel	Zitronensaft
		Petersilie; als Deko

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Spargel

Zubereitung:
.	Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen, in Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen, den Spargel hineingeben und etwa zehn Minuten bei milder Hitze garen. Spargel herausnehmen, abtropfen laßen und beiseite stellen. Gemüsefond mit Mascarpone vermischen, etwas einkochen laßen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Spargel in die Suppe geben und nochmals kurz erhitzen. Suppe in tiefe Teller füllen und nach Wunsch mit einem Klecks Mascarpone und etwas glatter Petersilie dekoriert servieren. Dazu paßt frisches Ciabatta-Brot und ein leichter italienischer Weißwein.

Zubereitung:

Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen, in Stücke schneiden.
Gemüsebrühe erhitzen, den Spargel hineingeben und etwa zehn Minuten bei
milder Hitze garen. Spargel herausnehmen, abtropfen laßen und beiseite
stellen. Gemüsefond mit Mascarpone vermischen, etwas einkochen laßen und
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Spargel in die Suppe
geben und nochmals kurz erhitzen. Suppe in tiefe Teller füllen und nach
Wunsch mit einem Klecks Mascarpone und etwas glatter Petersilie dekoriert
servieren.

Dazu paßt frisches Ciabatta-Brot und ein leichter italienischer Weißwein.

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