Lungenbraten III

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lungenbraten
		; Salz
		Butter; heiß
		Kalbsknochenbrühe
1	mittel	Zwiebel; nach Wunsch

....

Kategorien
!	Innerei
	Einmachen

Zubereitung:
.	Der Lungenbraten wird gewaschen, abgehäutet, mit Salz eingerieben, gespickt und in heißer Butter unter öfterem Begießen gar gebraten, wobei man mehrmals etwas Kalbsknochenbrühe zugießt. Man kann auch eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben. In Sturzgläser gedrückt, mit der passierten Sauce begoßen und sterilisiert. Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, herausgenommen und tranchiert. Die Sauce wird vor dem Anrichten mit 1/8 Liter saurem Rahm aufgekocht, mit etwas Mehl gebunden, mit Maggi-Würze gewürzt; einige Löffel voll über den Braten gegoßen, die übrige extra dazugegeben nebst Kartoffeln oder Püree. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000

Zubereitung:

Der Lungenbraten wird gewaschen, abgehäutet, mit Salz eingerieben, gespickt
und in heißer Butter unter öfterem Begießen gar gebraten, wobei man mehrmals
etwas Kalbsknochenbrühe zugießt. Man kann auch eine mittlere, in Scheiben
geschnittene Zwiebel dazugeben. In Sturzgläser gedrückt, mit der passierten
Sauce begoßen und sterilisiert.

Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, herausgenommen und
tranchiert. Die Sauce wird vor dem Anrichten mit 1/8 Liter saurem Rahm
aufgekocht, mit etwas Mehl gebunden, mit Maggi-Würze gewürzt; einige Löffel
voll über den Braten gegoßen, die übrige extra dazugegeben nebst Kartoffeln
oder Püree.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Außig erfaßt:
Sabine Becker, 2. Mai 2000

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