SPARGEL, eine Info

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Zubereitung:
.	Er wurde schon von den alten Ägyptern so hoch geschätzt, daß sie ihn ihren Toten als Wegzehrung mit auf die letzte Reise gaben. Griechen und Römer sangen seinen Lobgesang. Plato erwähnte Spargel in seinen Schriften, Aristophanes widmete ihm so manchen Vers. So lange also ist Spargel (Urheimat: Kleinasien) bekannt. Wenn auch ursprünglich mehr als Heilpflanze, denn als Delikateßgemüse. Worauf auch sein lateinischer Name, Asparagus officinalis hinweist. Denn officinalis heißt: >>In der Apotheke verwendbar<<. Schon damals galt Spargel als Nierenputzer. Heute wißen wir, daß die Kalziumsalze der Spargelstangen und die Asparaginsäure in den Spitzen harntreibend sind. Spargel ist deshalb das ideale Entschlackungsgemüse nach den Wintermonaten. Aber er macht nicht satt und wird von Feinschmeckern mit Buttersoßen, Ölmarinaden, Fleisch, Schinken und Kartoffeln kalorienmaessig aufgemöbelt. Die Deutschen bevorzugen natürlich den Spargel frisch. Und müssen daher tiefer in den Geldbeutel greifen. Deutscher Spargel wird von Mai bis Johanni (24. Juni) gestochen. Ausländischen bekommt man, außer im August, fast das ganze Jahr über. Allerdings haben die Einfuhren aus südlichen Ländern auch ihren Preis. Bevorzugt wird hierzulande weißer Spargel, der gestochen wurde, bevor ihn auch nur ein einziger Sonnenstrahl berührt hat. Denn Tageslicht verfärbt die Spitzen, je nach Art der Pflanze, rosa bis bläulichviolett oder grün. Und auch der Geschmack ändert sich. Es gibt allerdings auch eine grüne Spargelsorte. Sie wird in kleinen Mengen am Niederrhein angebaut. Egal, woher der Spargel kommt, frisch sollte er in jedem Fall sein. Die Frische erkennen Sie an den Schnittenden: Sie dürfen nicht ausgedörrt und brüchig, sondern sollten noch saftig sein. Je frischer, um so dünner kann man den Spargel nach dem Waschen schälen. Und zwar mit einem Spargelschäler oder einem scharfen Küchenmeßer. Immer vom Kopf zum Stielende hin, weil das Ende manchmal bitter ist. Die holzigen Stielenden werden l bis 2 cm lang abgeschnitten. Wenn Sie Ihren Spargel ein paar Tage vorm Verzehr einkaufen (in der Woche ist er oft preiswerter als am Wochenende), sollten Sie ihn abspülen, in ein feuchtes Tuch fest einwickeln und kühl und dunkel lagern. So hält er sich zwei bis drei Tage frisch. Wenn Sie besonders schöne Stangen haben, können Sie aus den Schalen eine Spargelbrühe kochen, Grundlage für eine Spargelcremesuppe.

Zubereitung:

Er wurde schon von den alten Ägyptern so hoch geschätzt, daß sie
ihn ihren Toten als Wegzehrung mit auf die letzte Reise gaben.
Griechen und Römer sangen seinen Lobgesang. Plato erwähnte Spargel
in seinen Schriften, Aristophanes widmete ihm so manchen Vers.

So lange also ist Spargel (Urheimat: Kleinasien) bekannt. Wenn auch
ursprünglich mehr als Heilpflanze, denn als Delikateßgemüse.
Worauf auch sein lateinischer Name, Asparagus officinalis hinweist.
Denn officinalis heißt: >>In der Apotheke verwendbar<<. Schon
damals galt Spargel als Nierenputzer. Heute wißen wir, daß die
Kalziumsalze der Spargelstangen und die Asparaginsäure in den
Spitzen harntreibend sind.

Spargel ist deshalb das ideale Entschlackungsgemüse nach den
Wintermonaten. Aber er macht nicht satt und wird von Feinschmeckern
mit Buttersoßen, Ölmarinaden, Fleisch, Schinken und Kartoffeln
kalorienmaessig aufgemöbelt. Die Deutschen bevorzugen natürlich
den Spargel frisch. Und müssen daher tiefer in den Geldbeutel
greifen.

Deutscher Spargel wird von Mai bis Johanni (24. Juni) gestochen.
Ausländischen bekommt man, außer im August, fast das ganze Jahr
über. Allerdings haben die Einfuhren aus südlichen Ländern auch
ihren Preis. Bevorzugt wird hierzulande weißer Spargel, der
gestochen wurde, bevor ihn auch nur ein einziger Sonnenstrahl
berührt hat. Denn Tageslicht verfärbt die Spitzen, je nach Art
der Pflanze, rosa bis bläulichviolett oder grün. Und auch der
Geschmack ändert sich. Es gibt allerdings auch eine grüne
Spargelsorte. Sie wird in kleinen Mengen am Niederrhein angebaut.

Egal, woher der Spargel kommt, frisch sollte er in jedem Fall sein.
Die Frische erkennen Sie an den Schnittenden: Sie dürfen nicht
ausgedörrt und brüchig, sondern sollten noch saftig sein. Je
frischer, um so dünner kann man den Spargel nach dem Waschen
schälen. Und zwar mit einem Spargelschäler oder einem scharfen
Küchenmeßer. Immer vom Kopf zum Stielende hin, weil das Ende
manchmal bitter ist. Die holzigen Stielenden werden l bis 2 cm lang
abgeschnitten.

Wenn Sie Ihren Spargel ein paar Tage vorm Verzehr einkaufen (in der
Woche ist er oft preiswerter als am Wochenende), sollten Sie ihn
abspülen, in ein feuchtes Tuch fest einwickeln und kühl und dunkel
lagern. So hält er sich zwei bis drei Tage frisch. Wenn Sie
besonders schöne Stangen haben, können Sie aus den Schalen eine
Spargelbrühe kochen, Grundlage für eine Spargelcremesuppe.

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