STEINBEISSER-FILET MIT KUMQUATPFEFFERSOSSE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Basmati-Wildreis-Mischung
		; Salz
150	Gramm	Kumquats
2		Schalotten
40	Gramm	Butter
4	Esslöffel	Trockener Sherry
200	Gramm	Schlagsahne
1		Zitrone; den Saft
1	Esslöffel	Eingelegter gruener Pfeffer
2	Esslöffel	Heller Sossenbinder
		Weisser Pfeffer
750	Gramm	Steinbeisser-Filet
2	Esslöffel	Mehl
		Glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Reis

Zubereitung:
.	Reis in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Min.ausquellen laßen. Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Schalotten schälen, fein würfeln. In 20 g heißem Fett andünsten. Kumquats hinzufügen, kurz mit anbraten. Mit Sherry ablöschen und etwas einkochen laßen. Die Sahne, 2 EL Zitronensaft und grünen Pfeffer hinzufügen und aufkochen laßen. Mit dem Soßenbinder binden und abschmecken. Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Filets halbieren. Mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, im Mehl wenden. Im übrigen Fett je Seite 3 bis 5 Min. braten. Dann alles anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Pro Portion ca. 630 Kalorien

Zubereitung:

Reis in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Min.ausquellen laßen.

Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Schalotten
schälen, fein würfeln. In 20 g heißem Fett andünsten. Kumquats
hinzufügen, kurz mit anbraten. Mit Sherry ablöschen und etwas
einkochen laßen.

Die Sahne, 2 EL Zitronensaft und grünen Pfeffer hinzufügen und
aufkochen laßen. Mit dem Soßenbinder binden und abschmecken.

Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die
Filets halbieren. Mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln, salzen
und pfeffern, im Mehl wenden.

Im übrigen Fett je Seite 3 bis 5 Min. braten. Dann alles anrichten
und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 630 Kalorien

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