Schuhbecks 'Waginger Grüner Spargel'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20		Stangen Grüner Spargel
20	Scheibe	Geräucherter Putenschinken
150	Gramm	Blauschimmelkäse z.B. Bavaria blu
150	Gramm	Kartoffeln; gekocht
50	Gramm	Fluessige Sahne
1	Bund	Frischer Bärlauch
2	Esslöffel	Creme fraiche
1		Eigelb
		;Salz, Pfeffer, Muskat

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spargel
	Pute

Zubereitung:
.	Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf ein Tuch legen. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit fluessiger Sahne vermischen, Käse untergeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Putenschinkenscheiben mit der Käse-Kartoffelmasse dünn bestreichen, den trockenen Spargel so auflegen, daß die Spitzen herauslugen, einrollen und auf ein Backblech legen. Creme fraiche mit Eigelb vermischen, etwas frisch geschnittenen Bärlauch dazugeben und über den Spargel gießen. Im Backofen bei 200 Grad überbacken. Auf Tellern anrichten und mit etwas Salat garnieren.

Zubereitung:

Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel
abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten
blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf
ein Tuch legen.

Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit fluessiger
Sahne vermischen, Käse untergeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Die Putenschinkenscheiben mit der Käse-Kartoffelmasse dünn
bestreichen, den trockenen Spargel so auflegen, daß die Spitzen
herauslugen, einrollen und auf ein Backblech legen. Creme fraiche mit
Eigelb vermischen, etwas frisch geschnittenen Bärlauch dazugeben und
über den Spargel gießen.

Im Backofen bei 200 Grad überbacken.

Auf Tellern anrichten und mit etwas Salat garnieren.

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