Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Dashi-Brühe: 7,5 x 30 cm großes Stück Dashi-Kombu, kammartig einschneiden und mit 7 Tassen Wasser ca. 10-15 Min. auf kleiner bis mittlerer Flamme kochen bis der Kombu an die Oberfläche steigt. Kombu entsorgen (oder eßen) und die Brühe verwenden. 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen (kein Salz!) und die Sobanudeln hineingeben, erneut aufkochen. 1 Tasse kaltes Wasser zugeben und nochmal aufkochen. Flamme ausdrehen und 1 Minute stehen laßen, dann die Nudeln in ein Sieb geben und schnell mit kaltem Wasser abschrecken bis die Nudeln ganz kalt sind. Nach etwa 2 Min., wenn die Nudeln ganz abgetropft sind, in ca. 4 cm breiten und 1 cm dicken Strängen auf ein sauberes Baumwolltuch legen, damit sie noch trockener werden. Noriblätter quer in zwei Hälften schneiden und auf einer Seite leicht rösten. Ein Stück Nori mit der ungerösteten Seite nach unten dicht am unteren Rand der Bambusmatte anlegen, Nudelstränge auf die Nori legen und oben und unten einen 2 cm breiten Rand laßen, die Nori mit Hilfe der Matte wie eine Sushi-Rolle zusammenrollen, dabei die Matte fest andrücken, um die richtige Form zu bekommen, während des Einrollens kommt die Matte nie mit den Nudeln in Berührung, die fertigen Rollen sehen aus wie Zigarren. Matte entfernen und die Rolle mit einem feuchten Meßer in 3 cm Stücke schneiden. Sauce: Sojasauce, Bonitaflocken und Dashi-Brühe auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und abkühlen laßen. Schalotten fein schneiden. Sauce als Dip in einzelnen kleinen Schälchen und die Schalotten in einer kleinen Schale servieren. erfaßt und probiert von Ute Hildebrandt Stichworte: P4, Japan |
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