Spargel Vinaigrette

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Spargel
3	Liter	Wasser
		Salz
20	Gramm	Butter
		FÜR DIE SOSSE
8	Esslöffel	Öl (60 g)
3	Esslöffel	Weinessig (30 g)
		Salz
		Weißer Pfeffer
1	Prise	Zucker
0.5	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Schnittlauch
0.5	Bund	Kerbel oder je
1	Teelöffel	Getrocknete Krauter
2		Zweige frischer Estragon oder
1	Prise	Estragon getrocknet

....

Kategorien
!	Hauptgericht
	Spargel
	Frankreich
	Kocheninter

Zubereitung:
.	In Frankreich ist dieses Rezept sehr beliebt. Man serviert den noch lauwarmen Spargel in der kalten Soße. Spargel schälen, waschen. Wasser mit Salz und Butter in einem großen, flachen Topf zum Kochen bringen. Spargel reingeben. Einmal sprudelnd aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weiterkochen laßen. In der Zwischenzeit für die Soße öl mit Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon abspülen, trockentupfen und fein hacken. Auch reingeben (oder die getrockneten Krauter zufügen). Noch mal abschmecken. Kühlen. Spargel aus dem Topf nehmen. Gut abtropfen laßen. Auf einer großen Platte anrichten. Soße getrennt reichen oder über den Spargel gießen. Sofort servieren. Vorbereitung: 30 Minuten. Zubereitung: 25 Minuten. Etwa 270 Kalorien / 1130 Joule. Wozu reichen? Zu Schinkenröllchen und frischen Butterkartoffeln. PS: Wer mag, kann die Vinaigrette mit Senf, zwei Schalotten, einem hartgekochten Ei und einer kleinen Gewürzgurke (alles fein gehackt) erweitern.

Zubereitung:

In Frankreich ist dieses Rezept sehr beliebt. Man serviert den noch
lauwarmen Spargel in der kalten Soße.

Spargel schälen, waschen. Wasser mit Salz und Butter in einem
großen, flachen Topf zum Kochen bringen. Spargel reingeben. Einmal
sprudelnd aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weiterkochen
laßen. In der Zwischenzeit für die Soße öl mit Essig in einer
Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon abspülen,
trockentupfen und fein hacken. Auch reingeben (oder die
getrockneten Krauter zufügen). Noch mal abschmecken. Kühlen.

Spargel aus dem Topf nehmen. Gut abtropfen laßen. Auf einer großen
Platte anrichten. Soße getrennt reichen oder über den Spargel
gießen. Sofort servieren.

Vorbereitung: 30 Minuten.
Zubereitung: 25 Minuten.
Etwa 270 Kalorien / 1130 Joule.

Wozu reichen?
Zu Schinkenröllchen und frischen Butterkartoffeln.

PS: Wer mag, kann die Vinaigrette mit Senf, zwei Schalotten, einem
hartgekochten Ei und einer kleinen Gewürzgurke (alles fein gehackt)
erweitern.

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