Spargel-Eier-Gemüse

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DAS GEMÜSE
500	Gramm	Spargel
		Wasser
		Salz
10	Gramm	Butter
6		Eier
		FÜR DIE SOSSE
30	Gramm	Butter oder Margarine
20	Gramm	Mehl
375	Milliliter	Milch
		Salz
1	Prise	Zucker
		Geriebene Muskatnuss
1		Eigelb
3	Esslöffel	Sahne (30 g)
		FÜR DIE GAMIERUNG
2		Stengel Petersilie

....

Kategorien
!	Gemüse
	Spargel
	Ei
	Kocheninter

Zubereitung:
.	Spargel schälen, waschen. In 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargel reingeben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen laßen. Wasser in einem anderen Topf aufkochen. Eier reingeben. 10 Minuten sprudelnd kochen laßen. In der Zwischenzeit für die Soße Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl reingeben. In 2 Minuten goldgelb anschwitzen. Unter Rühren mit der Milch auffüllen. 5 Minuten kochen laßen. Mit Salz, Zucker und Muskatnuß abschmecken. Eigelb mit Sahne und etwas Soße in einer Tasse verquirlen. Unter Rühren in die heiße Soße geben. Noch mal erhitzen, aber nicht mehr kochen. Spargel aus dem Wasser heben. Gut abtropfen laßen. Eier abschrecken, schälen und achteln. Beides in der Soße noch 5 Minuten ziehen laßen. Abschmecken und mit Petersilie garniert sofort servieren. Vorbereitung: 20 Minuten. Zubereitung: 30 Minuten. Etwa 330 Kalorien / 1381 Joule. Beilagen: Kopf- oder Endiviensalat, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln oder Reis. PS: Die Soße für das Spargel-Eier-Gemüse kann man auch zur Hälfte mit Spargel-Kochbrühe aufgießen.

Zubereitung:

Spargel schälen, waschen. In 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser
mit Salz und Butter in einem großen Topf aufkochen. Spargel
reingeben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen laßen.

Wasser in einem anderen Topf aufkochen. Eier reingeben. 10 Minuten
sprudelnd kochen laßen.

In der Zwischenzeit für die Soße Butter oder Margarine in einem
Topf erhitzen. Mehl reingeben. In 2 Minuten goldgelb anschwitzen.
Unter Rühren mit der Milch auffüllen. 5 Minuten kochen laßen. Mit
Salz, Zucker und Muskatnuß abschmecken. Eigelb mit Sahne und
etwas Soße in einer Tasse verquirlen. Unter Rühren in die heiße
Soße geben. Noch mal erhitzen, aber nicht mehr kochen.

Spargel aus dem Wasser heben. Gut abtropfen laßen. Eier
abschrecken, schälen und achteln. Beides in der Soße noch 5
Minuten ziehen laßen. Abschmecken und mit Petersilie garniert
sofort servieren.

Vorbereitung: 20 Minuten.
Zubereitung: 30 Minuten.
Etwa 330 Kalorien / 1381 Joule.

Beilagen: Kopf- oder Endiviensalat, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
oder Reis. PS: Die Soße für das Spargel-Eier-Gemüse kann man auch
zur Hälfte mit Spargel-Kochbrühe aufgießen.

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