Toast-Ecken mit Schweinemedaillons und Rippchen

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Scheibe	Toastbrot bis zur Hälfte mehr
500	Gramm	Schweinemedaillons
1	Teelöffel	Senf
4	Esslöffel	Öl
		; Salz
		; Pfeffer
4		Schweinerippchen
2	Esslöffel	Barbecüsauce
2		Feigen, frisch
4		Kumquats
0.5		Kiwi
		Salatblätter
		Kräuter, frisch
		Pfefferkörner, grün eingelegt

....

Kategorien
!	Snack
	Toast
	Schwein
	Obst

Zubereitung:
.	Das Fleisch trockentupfen. Medaillons dünn mit Senf einreiben. Mit Pfeffer würzen und in der Hälfte des Öls in einer Pfanne scharf anbraten. Herausnehmen und salzen. Rippchen halbieren, mit Barbecüsauce bestreichen und im restlichen Öl anbraten. Ebenfalls salzen und pfeffern. Die Brotscheiben toasten, abkühlen laßen, diagonal durchschneiden bzw. in Medaillongröße rund ausstechen. Rippchen und Medaillons darauf verteilen. Auf einer Platte anrichten. Feigen, Kumquats, Salatblätter und Kräuter waschen, Pfeffer abtropfen. Die Früchte in Scheiben schneiden, Medaillons und Rippchen damit garnieren. : Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 52 vom 24.12.1998 erfaßt: Sabine Becker, 30. Dezember 1998

Zubereitung:

Das Fleisch trockentupfen. Medaillons dünn mit Senf einreiben. Mit
Pfeffer würzen und in der Hälfte des Öls in einer Pfanne scharf
anbraten. Herausnehmen und salzen.

Rippchen halbieren, mit Barbecüsauce bestreichen und im restlichen Öl
anbraten. Ebenfalls salzen und pfeffern.

Die Brotscheiben toasten, abkühlen laßen, diagonal durchschneiden
bzw. in Medaillongröße rund ausstechen. Rippchen und Medaillons
darauf verteilen. Auf einer Platte anrichten.

Feigen, Kumquats, Salatblätter und Kräuter waschen, Pfeffer
abtropfen. Die Früchte in Scheiben schneiden, Medaillons und Rippchen
damit garnieren.

: Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 52 vom 24.12.1998
erfaßt: Sabine Becker, 30. Dezember 1998

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