Wildentenbrüstchen an Kumquatsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Frische Entenbrüstchen
		;Salz
		;Pfeffer
		Öl
		FÜR DIE SAUCE
1	Deziliter	Rotwein
1	Deziliter	Brauner Entenfond
1	Prise	Zucker
1		Orange; Saft
40	Gramm	Butter
		;Salz
		;Pfeffer
1	Bund	Pfefferminze; geschnitten
8		Kumquat; geschnitten
		AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Geflügel
	Dunkel
	Ente
	Kumquat
	Minze

Zubereitung:
.	Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals 5 Min. ziehen laßen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce servieren. Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen. Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.

Zubereitung:

Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl
heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten
Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die
Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals
5 Min. ziehen laßen.

Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce
servieren.

Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein
auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen.
Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die
restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.

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