GRÜNER KUCHEN (VERT-VERT)

Rezept für 1 - KUCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DEN TEIG
4		Eier
150	Gramm	Zucker
125	Gramm	Mehl
60	Gramm	Butter
0.5		Zitrone; die feingeriebene Schale davon; (auf Wunsch)
50	Gramm	Pistazien
4	Esslöffel	Kirschwasser
		FÜR DAS SPINAT GRÜN
3	gross	Handvoll Spinatblätter
		FÜR DIE PISTAZIENCREME
100	Gramm	Pistazien; ausgelöst
2	Esslöffel	Kirschwasser
50	Gramm	Butter
2	Teelöffel	Spinatgrün
100	Gramm	Zucker
2		Eier; ganz
2		Eigelb
2	Esslöffel	Mehl
200	Milliliter	Milch
500	Gramm	Butter
		FÜR DEN FONDANT
600	Gramm	Zucker
400	Milliliter	Wasser
2	Esslöffel	Traubenzucker
1		Zitrone; den Saft davon

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Kategorien
!	Backen
	Kuchen
	Pistazie

Zubereitung:
.	DAS SPINAT-GRÜN ZUBEREITEN: Die Spinatblätter 1 Minute mit kochendem Wasser blanchieren, durch ein feines Sieb drücken. Mit dem grünen Püree Pistaziencreme und Fondant färben. DEN KUCHEN BACKEN: In einer Kaßerolle mit einem Schneebesen bei milder Hitze die Eier mit dem Zucker verrühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat, das gesiebte Mehl, die zerstoßenen Pistazien, das Kirschwasser, die weiche Butter und falls gerade zur Hand, die feingeriebene Zitronenschale hinzufügen. Mit Hilfe eines Holzspatels gut miteinander verrühren. Bei milder Hitze 30 Minuten backen. Überprüfen, ob der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen und stürzen, langsam abkühlen laßen. DIE PISTAZIENCREME ZUBEREITEN: Die gemahlenen Pistazien, das Kirschwasser, die weiche Butter zu einer Paste verrühren und mit Spinat-Püree färben. In einer Schüssel den Zucker mit den Eiern und den Eigelb vermengen, ohne Unterlaß durchrühren, Mehl und Milch hinzufügen. Auf den Herd stellen, bei milder Hitze heißmachen, die Pistazienpaste unterziehen, die Butter einarbeiten. Den Kuchen in 3 Scheiben schneiden, mit der Creme bestreichen, wieder zusammensetzen, kühl stellen, mit dem vorbereiteten Fondant glasieren, mit einem Spatel glattstreichen. DEN FONDANT VORBEREITEN: In einer Kaßerolle den Zucker mit heißem Wasser zum Schmelzen bringen, leise köcheln laßen, bis der Zucker "breite Fäden" zieht (mit einem Holzlöffel überprüfen); kurz bevor der Zucker die richtige Konsistenz hat, den Traubenzucker und etwas Spinat-Grün hinzufügen. Den Fondant auf eine leicht gefettete Marmorplatte gießen, mit einem Spatel glattstreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit einem feuchten Tuch bedecken und bis zum Gebrauch kühlstellen. Tips von Rene Gagnaux: Da der Fondant schwierig herzustellen ist, kann man auch Fondant als Fertigprodukt oder eine einfache Glasur nehmen: 200 g Puderzucker mit 2 bis 3 Eßlöffeln Cointreau zu einer dickfluessigen Glasur verrühren, diese mit dem Spinatgrün färben. Falls man mit der Glasur Motive spritzen möchte, kann man eine Glasur nehmen, die fester wird: 200 g Puderzücker mit 2 bis 4 Teelöffel Eiweiß verrühren, bis die Glasur glatt und glänzend ist.

Zubereitung:

DAS SPINAT-GRÜN ZUBEREITEN:

Die Spinatblätter 1 Minute mit kochendem Wasser blanchieren, durch
ein feines Sieb drücken. Mit dem grünen Püree Pistaziencreme und
Fondant färben.

DEN KUCHEN BACKEN:

In einer Kaßerolle mit einem Schneebesen bei milder Hitze die Eier
mit dem Zucker verrühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat, das
gesiebte Mehl, die zerstoßenen Pistazien, das Kirschwasser, die
weiche Butter und falls gerade zur Hand, die feingeriebene
Zitronenschale hinzufügen.

Mit Hilfe eines Holzspatels gut miteinander verrühren. Bei milder
Hitze 30 Minuten backen.

Überprüfen, ob der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen und
stürzen, langsam abkühlen laßen.

DIE PISTAZIENCREME ZUBEREITEN:

Die gemahlenen Pistazien, das Kirschwasser, die weiche Butter zu
einer Paste verrühren und mit Spinat-Püree färben. In einer
Schüssel den Zucker mit den Eiern und den Eigelb vermengen, ohne
Unterlaß durchrühren, Mehl und Milch hinzufügen. Auf den Herd
stellen, bei milder Hitze heißmachen, die Pistazienpaste
unterziehen, die Butter einarbeiten.

Den Kuchen in 3 Scheiben schneiden, mit der Creme bestreichen,
wieder zusammensetzen, kühl stellen, mit dem vorbereiteten Fondant
glasieren, mit einem Spatel glattstreichen.

DEN FONDANT VORBEREITEN:

In einer Kaßerolle den Zucker mit heißem Wasser zum Schmelzen
bringen, leise köcheln laßen, bis der Zucker "breite Fäden" zieht
(mit einem Holzlöffel überprüfen); kurz bevor der Zucker die
richtige Konsistenz hat, den Traubenzucker und etwas Spinat-Grün
hinzufügen.

Den Fondant auf eine leicht gefettete Marmorplatte gießen, mit
einem Spatel glattstreichen und mit Zitronensaft beträufeln.

Mit einem feuchten Tuch bedecken und bis zum Gebrauch kühlstellen.

Tips von Rene Gagnaux: Da der Fondant schwierig herzustellen ist,
kann man auch Fondant als Fertigprodukt oder eine einfache Glasur
nehmen: 200 g Puderzucker mit 2 bis 3 Eßlöffeln Cointreau zu einer
dickfluessigen Glasur verrühren, diese mit dem Spinatgrün färben.
Falls man mit der Glasur Motive spritzen möchte, kann man eine
Glasur nehmen, die fester wird: 200 g Puderzücker mit 2 bis 4
Teelöffel Eiweiß verrühren, bis die Glasur glatt und glänzend
ist.

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