Kalbsvoreßen Salvia

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kalbsvoreßen
2	Esslöffel	Öl oder Bratbutter
10		große Salbeiblätter
1		Zwiebel, gehackt
1		Knoblauchzehe, gepreßt
1	Teelöffel	Tomatenpüree
1	Deziliter	weißer Vermouth, herb
2	Deziliter	Bouillon
		Pfeffer aus der Mühle
0.5	Teelöffel	Salz
1	Deziliter	Rahm
0.5	Bund	Petersilie, gehackt
		BEMERKINGEN

....

Kategorien
!	Kalb
	Kräuter
	Salbei

Zubereitung:
.	Kalbsvoreßen in 3cm große Würfel schneiden. Öl oder Bratbutter erhitzen, 6 Salbeiblätter andünsten und wieder herausnehmen, dann das Fleisch portionenweise rundum gut anbraten, Hitze reduzieren. Gehackte Zwiebel und gepreßten Knoblauch zugeben, kurz dämpfen. Tomatenpüree zugeben. Mit Vermouth ablöschen, Bouillon dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 1 1/4 Stunden auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren laßen. Dann den Rahm zugeben und etwas einkochen lasen. Die restlichen Salbeiblätter und die Petersilie hacken und vor dem Servieren dazufügen. Dazu paßt Reis oder hausgemachte Eiernudeln. - soll die Sauce leicht gebunden sein, so werden die Fleischwürfel vor dem Anbraten mit Mehl bestäubt. - Ist die Zeit knapp, das Fleisch in der Pfanne anbraten und im DKT schmoren (20 Min.) - Kann auch im Ofen geschmort werden.

Zubereitung:

Kalbsvoreßen in 3cm große Würfel schneiden. Öl oder Bratbutter
erhitzen, 6 Salbeiblätter andünsten und wieder herausnehmen, dann das
Fleisch portionenweise rundum gut anbraten, Hitze reduzieren.

Gehackte Zwiebel und gepreßten Knoblauch zugeben, kurz dämpfen.
Tomatenpüree zugeben. Mit Vermouth ablöschen, Bouillon dazugeben. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken.

1 1/4 Stunden auf kleinem Feuer zugedeckt schmoren laßen. Dann den
Rahm zugeben und etwas einkochen lasen. Die restlichen Salbeiblätter
und die Petersilie hacken und vor dem Servieren dazufügen.

Dazu paßt Reis oder hausgemachte Eiernudeln.

- soll die Sauce leicht gebunden sein, so werden die Fleischwürfel vor
dem Anbraten mit Mehl bestäubt.
- Ist die Zeit knapp, das Fleisch in der Pfanne anbraten und im DKT
schmoren (20 Min.)
- Kann auch im Ofen geschmort werden.

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