Lammschulter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Lammschulter
300	Gramm	Schalotten, geviertelt
2		Tomaten, gewuerfelt
1	Esslöffel	Olivenoel
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Blattpetersilie, fein gehackt
1	Bund	Thymian oder Rosmarin, fein gehackt
0.5	Liter	milde Fleischbruehe
1	Bund	Suppengemuese, gehackt

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Lammschulter unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch (Im Originalrezept Pulver) und Thymian einreiben. In die Fettpfanne legen. Das kochende Wasser darübergießen. Auf die unterste Schiene im vorgeheizten Ofen schieben. Bratzeit: 80 Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme. Lammschulter ab und zu mit Bratfond und insgesamt 2/3 des Weißweins begießen. Nach halber Bratzeit umdrehen. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten häuten, Stengelansätze ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit der Zwiebel 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben und mitschmoren laßen. Lammschulter aus dem Ofen nehmen. Auf einer Platte anrichten und warmstellen. Für die Soße Bratfond mit dem restlichen Weißwein loskochen. Saure Sahne und Speisestärke verrühren, die Soße damit binden. Einmal aufkochen laßen. Durchs Sieb in einen anderen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten und Soße getrennt reichen. Quelle: Das Lamm-Kochbuch, Goldmann Verlag, ISBN 3-442-10270-7

Zubereitung:

Lammschulter unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer,
zerdrücktem Knoblauch (Im Originalrezept Pulver) und Thymian einreiben. In
die Fettpfanne legen. Das kochende Wasser darübergießen. Auf die unterste
Schiene im vorgeheizten Ofen schieben.

Bratzeit: 80 Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große
Flamme.

Lammschulter ab und zu mit Bratfond und insgesamt 2/3 des Weißweins
begießen. Nach halber Bratzeit umdrehen. Zwiebel schälen und würfeln.
Tomaten häuten, Stengelansätze ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke
schneiden. Mit der Zwiebel 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne
geben und mitschmoren laßen.

Lammschulter aus dem Ofen nehmen. Auf einer Platte anrichten und
warmstellen.

Für die Soße Bratfond mit dem restlichen Weißwein loskochen. Saure Sahne und
Speisestärke verrühren, die Soße damit binden. Einmal aufkochen laßen.
Durchs Sieb in einen anderen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten und Soße getrennt reichen.

Quelle: Das Lamm-Kochbuch, Goldmann Verlag, ISBN 3-442-10270-7

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