Lammvoreßen nach Zuger Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Mageres Lammfleisch von der Brust
1	Liter	;Wasser
1	Esslöffel	;Salz
0.5		Zitrone
0.5		Lauchstange
2		Zweige Selleriekraut
1		Zwiebel
1		Lorbeerblatt
1		Gewürznelke
2	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Weiche Butter
		;Pfeffer
4	Esslöffel	Rahm
0.5	Bund	Petersilie
		NACH EINEM VON Beat Wüthrich veröffentlichten Rezept
		-- Erfaßt von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Schweiz

Zubereitung:
.	Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Würfel von ca. 4 cm geschnittene Lammfleisch darin überwellen. Das Wasser weggießen. Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen laßen. Sud weggießen, dabei 4 dl Fluessigkeit zurückbehalten (bezogen auf Zubereitung mit 800 g Lamm). Den Sud wieder erhitzen und flockenweise die Mehlbutter (aus geknetetem Mehl und Butter) beifügen. Sehr gut rühren. Mit Pfeffer und Rahm verfeinern, die Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce legen und erhitzen. Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.

Zubereitung:

Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Würfel von ca. 4
cm geschnittene Lammfleisch darin überwellen. Das Wasser weggießen.

Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem
Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel
aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen laßen.

Sud weggießen, dabei 4 dl Fluessigkeit zurückbehalten (bezogen auf
Zubereitung mit 800 g Lamm).

Den Sud wieder erhitzen und flockenweise die Mehlbutter (aus
geknetetem Mehl und Butter) beifügen. Sehr gut rühren. Mit Pfeffer
und Rahm verfeinern, die Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft
abschmecken. Die feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce
legen und erhitzen.

Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.

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