Capuns

Rezept für 4 - PORTION(EN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Mehl,
2		Eier (evtl. mehr)
150	Milliliter	Wasser,
1	Prise	Salz,
100	Gramm	Speck, luftgegetrockneter
100	Gramm	Schinken, roher
1		Landjäger,
2	Esslöffel	Petersilie,
1	Teelöffel	Pfefferminzblätter,
20		Blätter Schnittmangold
		(Ersatz: große Spinatblätter o
		Blattgrün von Stielmangold, 1 Min. blanchiert),
100	Milliliter	Milch,
100	Milliliter	Fleischbrühe,
100	Gramm	Sbrinz oder Gruyčre-Käse (gerieben),
2	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	Füllung: Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Milch und Eier zugeben und alles glatt vermischen. 30 Minuten quellen laßen. In einer Pfanne den Butter heiß werden laßen. die Zwiebeln darin andämpfen. Petersilie und Schnittlauch beifügen und so fertig garen. (nicht braun werden laßen). Auskühlen und anschließend dem Teig zugeben. das Bündnerfleisch und die Salsizwürfeli ebenfalls beigeben und nochmals alles gut verrühren. Abschmecken. Blätter: Die Blätter kurz in heißem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen, dann auf ein Tuch legen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Capuns: Je ein Gehäufter Teelöffel auf ein Blatt verteilen und dann die Blätter aufrollen. (rundlich) Garen: Den Rahm, die Bouillon, etwas Salz und Pfeffer aus der Dose in einer weiten Pfanne (Sautoir) aufkochen. Die Hitze reduzieren. Die geformten Capuns beigen und etwa 10-15 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer köcherln. In einer Pfanne den Butter heiß werden laßen. Die Schinkenstreifen darin kurz anbraten. Servieren. Capuns auf Teller verteilen, Garflüßigkeit übergießen und mit den gebratenen Rohschinkenstreifen garnieren. Mangold: Hier versteht sich der Mangold als BLATTMANGOLD, nicht Stielmangold! :Zeitbedarf : erheblich :Kosten : wenig :Stichwort : Schweiz :Stichwort : Mangold :Letzte Änderung: 4.04.2000 :Quelle : Schweizer Spezialitäten :Erfaßer : Hans Schläpfer

Zubereitung:

Füllung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Milch und Eier zugeben und alles glatt
vermischen. 30 Minuten quellen laßen.
In einer Pfanne den Butter heiß werden laßen. die Zwiebeln darin
andämpfen. Petersilie und Schnittlauch beifügen und so fertig garen. (nicht
braun werden laßen). Auskühlen und anschließend dem Teig zugeben. das
Bündnerfleisch und die Salsizwürfeli ebenfalls beigeben und nochmals alles
gut verrühren. Abschmecken.

Blätter:

Die Blätter kurz in heißem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen, dann
auf ein Tuch legen und mit Haushaltspapier trockentupfen.

Capuns:

Je ein Gehäufter Teelöffel auf ein Blatt verteilen und dann die Blätter
aufrollen. (rundlich)

Garen:

Den Rahm, die Bouillon, etwas Salz und Pfeffer aus der Dose in einer weiten
Pfanne (Sautoir) aufkochen. Die Hitze reduzieren. Die geformten Capuns
beigen und etwa 10-15 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer köcherln. In
einer Pfanne den Butter heiß werden laßen. Die Schinkenstreifen darin
kurz anbraten.

Servieren.

Capuns auf Teller verteilen, Garflüßigkeit übergießen und mit den
gebratenen Rohschinkenstreifen garnieren.

Mangold: Hier versteht sich der Mangold als BLATTMANGOLD, nicht
Stielmangold!

:Zeitbedarf : erheblich
:Kosten : wenig
:Stichwort : Schweiz
:Stichwort : Mangold
:Letzte Änderung: 4.04.2000

:Quelle : Schweizer Spezialitäten
:Erfaßer : Hans Schläpfer

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