Creme brulee (Gebrannte Creme)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Grießzucker; (1)
0.1	Liter	;Wasser
0.5	Liter	Milch
60	Gramm	Grießzucker; (2)
1		Vanilleschote; der Länge nach aufgeschlitzt
1	Esslöffel	Maißtärke
4		Eigelbe
0.4	Liter	Vollrahm

....

Kategorien
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	Kalt
	Karamel

Zubereitung:
.	Zucker (1) dunkel karamelisieren, sofort von der Platte nehmen und mit dem Wasser auflösen; köcheln laßen, bis alles aufgelöst ist. Der Karamel muß eine honigartige Konsistenz haben. 4/5 der Milch dazugeben, Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote dazugeben und aufkochen. Zucker (2), Maißtärke und Eigelb mit der restlichen Milch verrühren. Die heiße Milch - Vanilleschote vorher entfernen - unter Rühren dazu geben. In die Kaßerolle zurückgießen, unter Rühren bis knapp vor dem Kochen erhitzen, bis die Creme etwas dicker geworden ist. Anschließend sofort in Eiswasser abkühlen. Rahm steifschlagen und unter die erkaltete Creme ziehen. * nach Pauli, Rezeptbuch der Küche, sowie Betty Boßi, Les deßerts erfaßt von Rene Gagnaux

Zubereitung:

Zucker (1) dunkel karamelisieren, sofort von der Platte nehmen und
mit dem Wasser auflösen; köcheln laßen, bis alles aufgelöst ist.
Der Karamel muß eine honigartige Konsistenz haben.

4/5 der Milch dazugeben, Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote
dazugeben und aufkochen.

Zucker (2), Maißtärke und Eigelb mit der restlichen Milch
verrühren. Die heiße Milch - Vanilleschote vorher entfernen - unter
Rühren dazu geben. In die Kaßerolle zurückgießen, unter Rühren
bis knapp vor dem Kochen erhitzen, bis die Creme etwas dicker
geworden ist. Anschließend sofort in Eiswasser abkühlen.

Rahm steifschlagen und unter die erkaltete Creme ziehen.
*
nach Pauli, Rezeptbuch der Küche, sowie Betty
Boßi, Les deßerts erfaßt von Rene Gagnaux

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