Deutsche Soße

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbsfuss
1		Markknochen
0.75	Liter	Wasser, Salz
1		Zwiebel
2		Nelken
1	Bund	Suppengrün
30	Gramm	Butter oder Margarine
30	Gramm	Mehl
125	Milliliter	Champignonwasser
1		Eigelb
2	Esslöffel	Sahne
		Weißer Pfeffer
		Salz
1	Teelöffel	Zitronensaft
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Saucen
	Kocheninter

Zubereitung:
.	Kalbsfuß und Markknochen waschen, mit kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen. Zwiebel schälen, mit Nelken spicken und reingeben. Suppengrün waschen, in Würfel schneiden, dazugeben, 1 Stunde leise auf 1/2 l einkochen laßen. Durch ein Sieb geben. Butter oder Margarine erhitzen, Mehl reinstreuen, durchschwitzen laßen. Mit Kalbsbrühe und Champignonwasser nach und nach ablöschen. Aufkochen und 7 Minuten weiterkochen laßen. Dann vom Herd nehmen. Mit Eigelb und Sahne legieren. Soße mit Pfeffer, Salz, und Zitronensaft abschmecken. Zur Verfeinerung wird die Butter eingerührt. Vorbereitung: 70 Minuten. Zubereitung: 15 Minuten. Kalorien insgesamt: Etwa 820 Wozu reichen? Zu Hühnerbrüstchen oder als Frikaßeesauce für Geflügel und Kalbfleisch. Als Soße für pochierte Eier. PS: Champignonwasser nehmen Sie am besten aus einer Dose. Die Pilze werden später in ein Frikaßee gegeben.

Zubereitung:

Kalbsfuß und Markknochen waschen, mit kaltem, gesalzenem Wasser
aufsetzen. Zwiebel schälen, mit Nelken spicken und reingeben.
Suppengrün waschen, in Würfel schneiden, dazugeben, 1 Stunde leise
auf 1/2 l einkochen laßen. Durch ein Sieb geben. Butter oder
Margarine erhitzen, Mehl reinstreuen, durchschwitzen laßen. Mit
Kalbsbrühe und Champignonwasser nach und nach ablöschen. Aufkochen
und 7 Minuten weiterkochen laßen. Dann vom Herd nehmen. Mit Eigelb
und Sahne legieren. Soße mit Pfeffer, Salz, und Zitronensaft
abschmecken. Zur Verfeinerung wird die Butter eingerührt.

Vorbereitung: 70 Minuten.
Zubereitung: 15 Minuten.
Kalorien insgesamt: Etwa 820

Wozu reichen?
Zu Hühnerbrüstchen oder als Frikaßeesauce für Geflügel und
Kalbfleisch. Als Soße für pochierte Eier.

PS:
Champignonwasser nehmen Sie am besten aus einer Dose. Die Pilze
werden später in ein Frikaßee gegeben.

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