EBERRAUTE

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	Kräuter

Zubereitung:
.	Namen: Eberraute, Eberreis, Eberwurzel, Zitronenkraut; Southernwood, Lad's Love (engl.); Aurone (frz.); Artemisia abrotanum (bot.). Herkunft: wächst wild in Südeuropa, bei uns vereinzelt als Zierpflanze in Bauerngaerten. Außehen: Der bis zu 80 cm hohe ausdaürnde, zitronenähnlich duftende Halbstrauch hat aufrechte, rispenartig verzweigte Stengel und gefiederte graugrüne, stumpf außehende Blätter. Im Süden blüht Eberraute in blaßgelben kleinen Blütenköpfen, im Norden kommt sie selten zur Blüte. Zum Würzen verwendete Teile: die jungen Blattspitzen, frisch und getrocknet. Im Handel erhältlich: Blätter der Eberraute sind nicht zu bekommen. Junge Stecklinge bekommt man in Spezialgärtnereien. Gesundheitlicher Wert: magenschonend; fettabbaünd. Geschmack: dem Beifuß ähnlich, nur etwas feiner und bitterer. Mit Eberraute würzt man: fettes Fleisch, z. B. Gänse- und Entenbraten, Lammbraten und Schweinebraten an Stelle von Beifuß. Würzkombinationen mit Eberraute: Wegen seines spezifischen Geschmacks und seiner Seltenheit sollte man dies Kraut nur mit Grundgewürzen wie Pfeffer, Zwiebel oder Knoblauch verwenden. Eberrauten-Geschichte Die Gewürz- und Kräuterbücher führen sie zwar der Vollständigkeit halber noch auf - in der Küche wird diese Wermutverwandte aber heute kaum mehr gebraucht. Und dabei war die Eberraute in früheren Zeiten einmal sehr begehrt. Sie war der Liebesgöttin Aphrodite heilig, und die Kräuterweiblein empfahlen sie als todsicheren Liebeszauber. Wer einen Zweig Eberraute bei sich trägt, ist unwiderstehlich, so sagten sie. Irgendwann entdeckte allerdings dann auch der Abergläubischste, dass es mit der magischen Kraft dieser Pflanze doch nicht so weit her ist. Vielleicht geriet sie darum mit der Zeit in Mißkredit, auch als Küchengewürz. Und das ist schade. Denn ihre zarten Blattspitzen können es mit vielen Krautern an Geschmack und Würzkraft aufnehmen. Die älteren Blätter schmecken allerdings ziemlich streng. Am ehesten kann man die Eberraute im Geschmack mit dem Beifuß vergleichen. Wer Gartenbesitzer ist und Lust am Experimentieren hat, sollte eine oder zwei Stauden erstehen (es gibt sie in Gärtnereien, die sich auf Gewürzund Heilkräuter spezialisiert haben). Die Eberraute ist nämlich nicht nur eine intereßante Würzpflanze, sie ist zugleich auch eine dekorative Zierstaude.

Zubereitung:

Namen: Eberraute, Eberreis, Eberwurzel, Zitronenkraut; Southernwood,
Lad's Love (engl.); Aurone (frz.); Artemisia abrotanum (bot.).

Herkunft: wächst wild in Südeuropa, bei uns vereinzelt als
Zierpflanze in Bauerngaerten.

Außehen: Der bis zu 80 cm hohe ausdaürnde, zitronenähnlich
duftende Halbstrauch hat aufrechte, rispenartig verzweigte Stengel
und gefiederte graugrüne, stumpf außehende Blätter. Im Süden
blüht Eberraute in blaßgelben kleinen Blütenköpfen, im Norden
kommt sie selten zur Blüte.

Zum Würzen verwendete Teile: die jungen Blattspitzen, frisch und
getrocknet.

Im Handel erhältlich: Blätter der Eberraute sind nicht zu bekommen.
Junge Stecklinge bekommt man in Spezialgärtnereien.

Gesundheitlicher Wert: magenschonend; fettabbaünd.

Geschmack: dem Beifuß ähnlich, nur etwas feiner und bitterer. Mit
Eberraute würzt man: fettes Fleisch, z. B. Gänse- und Entenbraten,
Lammbraten und Schweinebraten an Stelle von Beifuß.
Würzkombinationen mit Eberraute:

Wegen seines spezifischen Geschmacks und seiner Seltenheit sollte
man dies Kraut nur mit Grundgewürzen wie Pfeffer, Zwiebel oder
Knoblauch verwenden.

Eberrauten-Geschichte

Die Gewürz- und Kräuterbücher führen sie zwar der
Vollständigkeit halber noch auf - in der Küche wird diese
Wermutverwandte aber heute kaum mehr gebraucht. Und dabei war die
Eberraute in früheren Zeiten einmal sehr begehrt. Sie war der
Liebesgöttin Aphrodite heilig, und die Kräuterweiblein empfahlen
sie als todsicheren Liebeszauber. Wer einen Zweig Eberraute bei sich
trägt, ist unwiderstehlich, so sagten sie.

Irgendwann entdeckte allerdings dann auch der Abergläubischste, dass
es
mit der magischen Kraft dieser Pflanze doch nicht so weit her ist.
Vielleicht geriet sie darum mit der Zeit in Mißkredit, auch als
Küchengewürz. Und das ist schade. Denn ihre zarten Blattspitzen
können
es mit vielen Krautern an Geschmack und Würzkraft aufnehmen. Die
älteren
Blätter schmecken allerdings ziemlich streng. Am ehesten kann man die
Eberraute im Geschmack mit dem Beifuß vergleichen.

Wer Gartenbesitzer ist und Lust am Experimentieren hat, sollte eine
oder
zwei Stauden erstehen (es gibt sie in Gärtnereien, die sich auf
Gewürzund Heilkräuter spezialisiert haben). Die Eberraute ist
nämlich
nicht nur eine intereßante Würzpflanze, sie ist zugleich auch eine
dekorative Zierstaude.

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