Emmentaler Lammvoreßen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Lammfleisch; von der Schulter (ohne Knochen)
4	Deziliter	Fleischbrühe
1		Lorbeerblatt
2		Gewürznelken
1		Zwiebel
1		Karotte
80	Gramm	Mehl
150	Milliliter	Weißwein
		;Salz
		;Pfeffer
1.5	Prise	Safran
1		Eigelb
1	Deziliter	Rahm
		NACH EINEM VON Beat Wüthrich veröffentlichten Rezept
		-- Erfaßt von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Safran
	Schweiz

Zubereitung:
.	Das Spezielle an diesem Gericht besteht in der Zugabe von Safran. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Die geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken bespickte Zwiebel und die geschälte Karotte beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer 45 Min. kochen. Zwiebel und Karotte entfernen. Das Mehl mit dem Wein gut verrühren und mit dem Safran zur Sauce geben. Etwas eindicken laßen. Das Eigelb mit dem Rahm verquirlen, etwas heiße Sauce dazugießen, dann zurück in die Pfanne geben und bis knapp vors Kochen bringen. Abschmecken. Mit Kartoffelstock servieren.

Zubereitung:

Das Spezielle an diesem Gericht besteht in der Zugabe von Safran.

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das in Würfel geschnittene
Fleisch dazugeben. Die geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken
bespickte Zwiebel und die geschälte Karotte beifügen und zugedeckt
auf kleinem Feuer 45 Min. kochen.

Zwiebel und Karotte entfernen. Das Mehl mit dem Wein gut verrühren
und mit dem Safran zur Sauce geben. Etwas eindicken laßen. Das
Eigelb mit dem Rahm verquirlen, etwas heiße Sauce dazugießen, dann
zurück in die Pfanne geben und bis knapp vors Kochen bringen.
Abschmecken.

Mit Kartoffelstock servieren.

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