Emmentaler Lammvoreßen #2

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Zwiebel
2		Lorbeerblätter
2		Nelken
1	klein	Lauchstengel
5	Deziliter	Fleischbouillon
2		Salbeiblätter
2		Briefchen Safran
0.5	Teelöffel	Salz
600	Gramm	Lammlaffe; in 15 mm große Würfel geschnitten
150	Gramm	Saucenzwiebelchen
200	Gramm	Karotte
25	Gramm	Weiche Butter
1	Esslöffel	Mehl
2	Deziliter	Rahm
		;Salz
		;Pfeffer
		NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen
		-- Erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Schweiz

Zubereitung:
.	Zwiebel schälen, halbieren, jede Hälfte mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Lauchstengel in Stücke schneiden. Zwiebel, Lauch, Bouillon, Salbeiblätter, Safran und Salz in eine große Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten kochen laßen. In der Zwischenzeit die Saucenzwiebeln in etwas Wasser eine Minute kochen laßen. Abschütten, kalt abschrecken und den Wurzelansatz mit einem scharfen Meßer abschneiden, dann die Zwiebelchen aus der Schale drücken. Die Karotte schälen und in 1 cm dicke Rädchen schneiden. Nach 45 Minuten der Garzeit die besteckte Zwiebel, den Lauch und die Salbeiblätter mit einer Schaumkelle aus der Garfluessigkeit heben. Saucenzwiebelchen und Karotte beifügen und das Voreßen nochmals dreißig bis fünfundvierzig Minuten auf kleinem Feuer weich schmoren. Butter und Mehl mit einer Gabel mischen. Die Mehlbutter flockenweise in die leicht kochende Bouillon rühren, bis sie leicht bindet. Die Sauce mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

Zwiebel schälen, halbieren, jede Hälfte mit Lorbeerblatt und Nelke
spicken. Lauchstengel in Stücke schneiden.

Zwiebel, Lauch, Bouillon, Salbeiblätter, Safran und Salz in eine
große Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch beifügen und
zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten kochen laßen.

In der Zwischenzeit die Saucenzwiebeln in etwas Wasser eine Minute
kochen laßen. Abschütten, kalt abschrecken und den Wurzelansatz mit
einem scharfen Meßer abschneiden, dann die Zwiebelchen aus der
Schale drücken. Die Karotte schälen und in 1 cm dicke Rädchen
schneiden.

Nach 45 Minuten der Garzeit die besteckte Zwiebel, den Lauch und die
Salbeiblätter mit einer Schaumkelle aus der Garfluessigkeit heben.
Saucenzwiebelchen und Karotte beifügen und das Voreßen nochmals
dreißig bis fünfundvierzig Minuten auf kleinem Feuer weich schmoren.

Butter und Mehl mit einer Gabel mischen. Die Mehlbutter flockenweise
in die leicht kochende Bouillon rühren, bis sie leicht bindet. Die
Sauce mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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