GEFÜLLTE SALBEI-HÄHNCHENSCHENKEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	gross	Hähnchenschenkel
2		Schalotten
50	Gramm	Durchwachsener Speck
3	Esslöffel	Frischen Salbei
		; Salz und Pfeffer
1	Esslöffel	Öl
0.25	Liter	Brühe
0.25	Liter	Trockenen Weißwein
2	Esslöffel	Creme fraiche
		Zahnstocher

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Salbei

Zubereitung:
.	Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die Sehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herauslösen. Sehr kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln und zum Speck geben. Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und würzen. Die Masse anstelle der Knochen einfüllen und mit Zahnstochern zusammenhalten. Schenkel in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Brühe zugießen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren laßen. Herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Wein aufgießen und kurz aufkochen. Restlichen Salbei zugeben und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Reis

Zubereitung:

Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die
Sehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herauslösen. Sehr
kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln und
zum Speck geben.

Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und würzen. Die
Masse anstelle der Knochen einfüllen und mit Zahnstochern
zusammenhalten.

Schenkel in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Brühe zugießen
und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. schmoren laßen. Herausnehmen
und warmstellen.

Den Fond mit Wein aufgießen und kurz aufkochen. Restlichen Salbei
zugeben und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Dazu: Reis

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