GESCHNETZELTE ENTENBRUST MIT KUMQUATSCHEIBEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Kumquats
2		Entenbrustfilets, a 300 g
		; Salz, Pfeffer a.d.Mühle
		; Cayennepfeffer
0.25	Liter	Wildfond; aus dem Glas
125	Milliliter	Rotwein
2	Esslöffel	Dunkles Saucenbindemittel nach Bedarf etwas mehr
1	Esslöffel	Zitronensaft
2	Esslöffel	Sojasauce nach Geschmack etwas mehr
		Brauner Zucker

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Orange

Zubereitung:
.	Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne nehmen. Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud andünsten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Min. leise kochen. Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken. Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ

Zubereitung:

Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste
häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in
feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne
nehmen.

Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit
Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud
andünsten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Min. leise kochen.

Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen.
Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft,
Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.

Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ

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