Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Daikon = japanischer Rettich Konbu = Seetang Miso = Sojabohnenpaste Dashi-Brühe: 7,5 x 30 cm großes Stück Dashi-Kombu, kammartig einschneiden und mit 7 Tassen Wasser ca. 10-15 Minuten auf kleiner bis mittlerer Flamme kochen bis der Kombu an die Oberfläche steigt. Kombu entsorgen und Brühe verwenden. (man kann den Kombu dann auch eßen, mir hat's geschmeckt. Anm. Ute) Rettich großzügig schälen und in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Die Kanten mit dem Meßer abrunden. Rettich etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze in Wasser kochen, damit der bittere Geschmack verschwindet. Dann abgießen und beiseite stellen. Inzwischen Konbu mit einem feuchten Tuch abwischen, dann etwas 20 Min. in einem Topf mit etwa 1,5 l Wasser einweichen. Rettich zum Konbu geben und im Einweichwasser zum Kochen bringen. Konbu entfernen. Danach Rettich bei schwacher Hitze offen in etwa 30 Min. weich kochen. Nach etwa 25 Min. Mirin, Miso, Zucker und Dashi-Brühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitzer erwärmen. Eigelb einrühren und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. unter ständigem Rühren köcheln laßen. Rettichstücke abgießen und portionsweise mit der Sauce servieren. Warm zum Hauptgericht. Dazu paßt Sake. Man kann auch Kohlrabi oder weiße Rüben verwenden. Pro Portion 150 kcal erfaßt und probiert von Ute Hildebrandt Stichworte: P4, Japan |
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