Glasierte Schweinscarré

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Schweinscarré; (die
		; Rippenknochen vom Metzger
		; freigeschabt)
		Salz
		Pferffer; (Mühle)
3	Esslöffel	Sesamöl
2	Esslöffel	Schalotten; (gewürfelt)
1	Esslöffel	Knoblauch; (gewürfelt)
1	Esslöffel	Ingwerwurzel; frisch
		; (gewürfelt)
1	Prise	Chilipulver
1	Teelöffel	Currypulver; mild
2	Esslöffel	Kastanienhonig
0.25		Tomatensaft
1	Esslöffel	Ketchup
200	Milliliter	Fleischbrühe; (Glas)

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Das Schweinscarré putzen (Häute und Sehnen abschneiden), rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sesamöl in einem Bräter erhitzen. Das Carré darin in 4-5 Minuten rundherum anbraten und aus dem Bräter nehmen. Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel ins Bratöl geben und kurz hell bräunen. Chili- und Currypulver darüberstäuben und sofort den Honig unterrühren. Mit dem Tomatensaft ablöschen , den Ketchup unterrühren, mit Fleischbrühe auffüllen und salzen. Das Fleisch in den Bräter legen und mit Sauce beschöpfen. Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten setzen. Das Fleisch offen bei 200 Grad 55 Minuten braten (Gas 3, Umluft 1 Stunden bei 180 Grad), dabei zwischendurch immer wieder mit dem Bratfond übergießen, damit das Fleisch einen schönen Glanz bekommt. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Bratfond durch ein feines Sieb gießen und noch etwas einkochen laßen. Das Fleisch aufschneiden. Mit der Sauce und dem Pfannengemüse mit Pilzen servieren. :Quelle : Lafer-Kochbuch :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen () : Gepostet: "Anke Schilla" <a.schilla@gmx.net> am : : 17.03.2000 in de.rec.mampf : : : : 4 - 6 Personen

Zubereitung:

Das Schweinscarré putzen (Häute und Sehnen abschneiden), rundherum mit Salz
und Pfeffer würzen.

Das Sesamöl in einem Bräter erhitzen. Das Carré darin in 4-5 Minuten
rundherum anbraten und aus dem Bräter nehmen.

Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel ins Bratöl geben und kurz hell
bräunen. Chili- und Currypulver darüberstäuben und sofort den Honig
unterrühren. Mit dem Tomatensaft ablöschen , den Ketchup unterrühren, mit
Fleischbrühe auffüllen und salzen. Das Fleisch in den Bräter legen und mit
Sauce beschöpfen.

Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten
setzen. Das Fleisch offen bei 200 Grad 55 Minuten braten (Gas 3, Umluft 1
Stunden bei 180 Grad), dabei zwischendurch immer wieder mit dem Bratfond
übergießen, damit das Fleisch einen schönen Glanz bekommt.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Bratfond durch ein feines Sieb gießen
und noch etwas einkochen laßen. Das Fleisch aufschneiden. Mit der Sauce und
dem Pfannengemüse mit Pilzen servieren.

:Quelle : Lafer-Kochbuch
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Anke Schilla" <a.schilla@gmx.net> am
: : 17.03.2000 in de.rec.mampf
: :
: : * 4 - 6 Personen

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