Graved Lachs

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lachfilet von etwa 1 kg, mit Haut
2		grosse Bund Dill
1	Esslöffel	weisse Pfefferkoerner
3	Esslöffel	Meersalz
1.5	Esslöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Lachsfilets halbieren. Jeweils die eine Hälfte mit der Haut nach unten in eine Form setzen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker mischen. Alle Filets damit einreiben. Dill waschen, hacken und über den Lachs in der Form streuen. Die andere Hälfte des Filets mit der Haut nach oben darauflegen. Fisch mit Frischhaltefolie, dann mit Alufolie abdecken. Ein Brett darauf legen und beschweren. Die Lachsfilets so 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Die Filets zwischendurch zweimal wenden, ohne sie zu öffnen, dann mit der angesammelten Marinade begießen. Filets vor dem Servieren herausnehmen und trockentupfen, Gewürze und Dill entfernen. Anschließend schräg zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dabei von der Haut lösen. Dazu paßt eine Senfsauce oder eine Apfel-Zitronen-Sahne. Quelle: meine familie & ich, Nr. ? erfaßt: Sabine Becker, 24. April 1998

Zubereitung:

Lachsfilets halbieren. Jeweils die eine Hälfte mit der Haut nach
unten in eine Form setzen. Die Pfefferkörner in einem Mörser
zerstoßen, mit Salz und Zucker mischen. Alle Filets damit einreiben.

Dill waschen, hacken und über den Lachs in der Form streuen. Die
andere Hälfte des Filets mit der Haut nach oben darauflegen. Fisch mit
Frischhaltefolie, dann mit Alufolie abdecken. Ein Brett darauf legen
und beschweren.

Die Lachsfilets so 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Die Filets
zwischendurch zweimal wenden, ohne sie zu öffnen, dann mit der
angesammelten Marinade begießen.

Filets vor dem Servieren herausnehmen und trockentupfen, Gewürze und
Dill entfernen. Anschließend schräg zur Faser in dünne Scheiben
schneiden, dabei von der Haut lösen.

Dazu paßt eine Senfsauce oder eine Apfel-Zitronen-Sahne.

Quelle: meine familie & ich, Nr. ?
erfaßt: Sabine Becker, 24. April 1998

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