AAL GEKOCHT IN DILLSAUCE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Aal
		Salz
1	Bund	Suppengrün
1		Zwiebel
0.5		Lorbeerblatt
1		Nelke
6	Esslöffel	Weinessig
0.5	Liter	Wasser
1	Esslöffel	Stärkemehl
2	Esslöffel	Milch, kalte
2	Esslöffel	Saure Sahne
1	Esslöffel	Mayonnaise
2	Esslöffel	Dill
1	Teelöffel	Zitronensaft

....

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	Aal
	Sahne
	Dill

Zubereitung:
.	Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genügt, die schleimige Oberfläche gründlich mit Salz einzureiben und wieder abzuwaschen. Einen großen Aal erst häuten, dann in Portionßtücke schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen, die Zwiebel schälen, kleinschneiden und mit dem Lorbeerblatt, der Nelke, dem Weinessig und dem Wasser aufkochen laßen. Dann die Aalstücke hineingeben und je nach Dicke des Aals in 20 bis 40 Minuten zugedeckt gar ziehen laßen. 125 ml Fischsud durch ein Sieb geben und mit dem in der Milch angerührten Stärkemehl aufkochen laßen, dann den Topf vom Feuer nehmen. Zuerst die saure Sahne, dann die Mayonnaise einrühren. Mit dem feingeschnittenen Dill, Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr kochen laßen. Den abgetropften Aal in eine Schüssel legen und mit der Sauce übergießen. Dazu Kartoffelpüree oder Reis reichen.

Zubereitung:

Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen nicht gehäutet zu werden. Es
genügt, die schleimige Oberfläche gründlich mit Salz einzureiben und
wieder abzuwaschen. Einen großen Aal erst häuten, dann in
Portionßtücke schneiden.

Das Suppengrün putzen, waschen, die Zwiebel schälen, kleinschneiden und
mit dem Lorbeerblatt, der Nelke, dem Weinessig und dem Wasser aufkochen
laßen.

Dann die Aalstücke hineingeben und je nach Dicke des Aals in 20 bis 40
Minuten zugedeckt gar ziehen laßen.

125 ml Fischsud durch ein Sieb geben und mit dem in der Milch angerührten
Stärkemehl aufkochen laßen, dann den Topf vom Feuer nehmen.

Zuerst die saure Sahne, dann die Mayonnaise einrühren. Mit dem
feingeschnittenen Dill, Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr
kochen laßen.

Den abgetropften Aal in eine Schüssel legen und mit der Sauce
übergießen.

Dazu Kartoffelpüree oder Reis reichen.

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