FEIGENHÄPPCHEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Pferdehackfleisch
50	Gramm	Pferdebratwurst
1		Ei
25	Gramm	Geriebener Parmesan
1	Teelöffel	Getrockneter Thymian
20	Gramm	Pinienkerne
1	Esslöffel	Mehl
		; Salz
		FÜR DIE SAUCE
500	Gramm	Feigen
5	klein	Schalotten
4		Reife, feste Tomaten
20	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Zucker
4	Esslöffel	Balsamessig
100	Milliliter	Weißwein
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fleisch
	Pferd
	Feige

Zubereitung:
.	Die Pinienkerne im Backofen bei 180 Grad 5 Min. rösten, dann mit dem Wiegemeßer zerkleinern. Von der Bratwurst die Haut abziehen und mit dem Hack in eine Schüssel geben. Das Hack, die Bratwurstmasse und das Ei mit dem Käse, den Pinienkernen, Salz und Thymian vermischen. Daraus Hamburger mit einem Durchmeßer von ca. 4 cm formen, leicht in etwas Mehl wenden und beiseite stellen. Sauce: Die Feigen schälen und vierteln und Schalotten pellen und kleinhacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Die geviertelten Feigen in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und leicht schmoren laßen. In einer zweiten Pfanne die Hamburger einseitig anbraten, danach wenden und mit Wein ablöschen, und diesen ca. 7 Min. mitkochen. Die Hamburger anschließend auf eine vorgewärmte Platte geben. Den Zucker zu den Feigen geben und schmelzen laßen, mit Baisamessig ablöschen und verkochen laßen. Dann die Feigen zu den Hamburgern legen und mit etwas Bratfond begießen. Sofort servieren.

Zubereitung:

Die Pinienkerne im Backofen bei 180 Grad 5 Min. rösten, dann
mit dem Wiegemeßer zerkleinern. Von der Bratwurst die Haut
abziehen und mit dem Hack in eine Schüssel geben. Das Hack,
die Bratwurstmasse und das Ei mit dem Käse, den
Pinienkernen, Salz und Thymian vermischen. Daraus Hamburger
mit einem Durchmeßer von ca. 4 cm formen, leicht in etwas
Mehl wenden und beiseite stellen.

Sauce: Die Feigen schälen und vierteln und Schalotten pellen
und kleinhacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Schalotten darin anbraten. Die geviertelten Feigen in
die Pfanne geben, salzen und pfeffern und leicht schmoren
laßen. In einer zweiten Pfanne die Hamburger einseitig
anbraten, danach wenden und mit Wein ablöschen, und diesen
ca. 7 Min. mitkochen. Die Hamburger anschließend auf eine
vorgewärmte Platte geben.

Den Zucker zu den Feigen geben und schmelzen laßen, mit
Baisamessig ablöschen und verkochen laßen. Dann die Feigen
zu den Hamburgern legen und mit etwas Bratfond begießen.
Sofort servieren.

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