Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	Weizentoastbrot
125	Gramm	Zwiebeln
20	Gramm	Butter (I)
1		Dillzweig
1		Zitrone
150	Gramm	Forellenfilet, geraeuchert
450	Gramm	Forellenfilets, frisch ohne Haut und ohne Graeten
2		Eier Gr.L (I)
		Salz
		Pfeffer
1		Ei Gr.L (II)
100	Gramm	Mandelblaettchen
1	Kilo	Spargel
30	Gramm	Butter (II)
1	Esslöffel	Zucker
4	Esslöffel	Oel
1	Bund	Kerbel
75	Gramm	Butter (III)

....

Kategorien
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	Spargel
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Zubereitung:
.	Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln. Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter (I) andünsten. Den Dill fein schneiden. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden, diese vierteln. Vom geräucherten Forellenfilet die Haut ablösen. die geräucherten und die frischen Forellenfilets grob würfeln, in der Moulinette fein pürieren. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und den Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der Masse pro Person 2 Frikadellen formen. Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkrümel mit den Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann gleichmaessig in der Mandel-Brösel-Mischung panieren. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (II) in etwa 15 Minuten bißfest kochen. Die Frikadellen in einer großen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (III) goldbraun schmelzen laßen. Den Spargel gut abtropfen laßen, auf Tellern verteilen und mit der braunen Butter beträufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darueberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln. Anmerkung: Getestet mit Äschen (3 Äschen ergaben 350 g Filet). Sehr gut!

Zubereitung:

Das Toastbrot grob würfeln und in der Moulinette fein zerkrümeln.
Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter (I) andünsten.
Den Dill fein schneiden. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, die
andere in dünne Scheiben schneiden, diese vierteln.

Vom geräucherten Forellenfilet die Haut ablösen. die geräucherten
und die frischen Forellenfilets grob würfeln, in der Moulinette fein
pürieren. Mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln,
Dill und den Eiern (I) glatt verkneten. Salzen, pfeffern und aus der
Masse pro Person 2 Frikadellen formen.

Das restliche Ei verquirlen. Die restlichen Brotkrümel mit den
Mandeln mischen. Die Frikadellen zuerst durch das Ei ziehen und dann
gleichmaessig in der Mandel-Brösel-Mischung panieren.

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in
wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker und der Butter (II) in etwa
15 Minuten bißfest kochen.

Die Frikadellen in einer großen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite 6-7 Minuten hellbraun braten. Die Butter (III) goldbraun
schmelzen laßen.

Den Spargel gut abtropfen laßen, auf Tellern verteilen und mit der
braunen Butter beträufeln. Die Frikadellen dazulegen und mit den
Zitronen dekorieren. Den Kerbel grob zerzupfen und darueberstreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Anmerkung: Getestet mit Äschen (3 Äschen ergaben 350 g Filet). Sehr
gut!

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