SPARGELSALAT MIT KNUSPRIGEM KNOBLAUCH

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Grüner Spargel
		; Salz
250	Gramm	Kleine Strauchtomaten
1	klein	Radicchio
2	Esslöffel	Weissweinessig
6	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Traubenkernöl
		; Pfeffer
2	Teelöffel	Kastanienhonig
1	klein	Rote Pfefferschote
50	Gramm	Walnüsse
2		Junge Knoblauchknollen
10	Gramm	Zucker
30	Gramm	Butter
200	Gramm	Ziegenfrischkäse schnittfest

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Spargel
	Knoblauch

Zubereitung:
.	1. Vom Spargel die Enden abschneiden. Spargelstangen bis zu den Spitzen schälen. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen laßen. 2 Tomaten waschen, abtropfen laßen und halbieren. Radicchio putzen, in die einzelnen Blätter teilen, waschen und abtropfen laßen. 2. Weissweinessig mit 3 EL Öl, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und l TL Honig verrühren. Tomaten und Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dreßing marinieren. 3. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Von den Knoblauchknollen die beiden äußeren Blattschichten entfernen. Jede Knolle mit Stiel in 8 Spalten schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchspalten darin hei milder Hitze in 6-8 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten. Knoblauch zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Zucker bei milder Hitze in der Pfanne karamelisieren. Butter und restlichen Honig darin zerlaßen. Die Walnüsse, Pfefferschotenwürfel und den Knoblauch kurz in dem Butterkaramel schwenken. 4. Ziegenkäse in Stücke schneiden. Radicchio mit dem marinierten Spargel und den Tomaten mischen. Spargelsalat und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Knoblauch, Walnüsse und wenig Butterkaramel auf dem Ziegenkäse und dem Salat verteilen. : Zubereitungszeit 50 Minuten : Pro Portion 13 g E. 53 g F, 25 g KH = 621 kcal (2605 kJ)

Zubereitung:

1. Vom Spargel die Enden abschneiden. Spargelstangen bis zu den
Spitzen schälen. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen,
abschrecken und abtropfen laßen. 2 Tomaten waschen, abtropfen
laßen und halbieren. Radicchio putzen, in die einzelnen Blätter
teilen, waschen und abtropfen laßen.

2. Weissweinessig mit 3 EL Öl, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und l
TL Honig verrühren. Tomaten und Spargel mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Dreßing marinieren.

3. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Walnüsse grob hacken. Von den Knoblauchknollen die beiden äußeren
Blattschichten entfernen. Jede Knolle mit Stiel in 8 Spalten
schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Knoblauchspalten darin hei milder Hitze in 6-8 Minuten rundherum
goldbraun und knusprig braten. Knoblauch zum Abtropfen auf
Küchenpapier legen. Zucker bei milder Hitze in der Pfanne
karamelisieren. Butter und restlichen Honig darin zerlaßen. Die
Walnüsse, Pfefferschotenwürfel und den Knoblauch kurz in dem
Butterkaramel schwenken.

4. Ziegenkäse in Stücke schneiden. Radicchio mit dem marinierten
Spargel und den Tomaten mischen. Spargelsalat und Ziegenkäse auf
Tellern anrichten. Knoblauch, Walnüsse und wenig Butterkaramel auf
dem Ziegenkäse und dem Salat verteilen.

: Zubereitungszeit 50 Minuten
: Pro Portion 13 g E. 53 g F, 25 g KH = 621 kcal (2605 kJ)

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