Forelle mit Brenneßel - Filets De Truite Aux Orties

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.375	Kilo	Forellenfilets
1		Wuerzen Salz, Pfeffer
50	Gramm	Butter
		FUER DIE SAUCE
150	Milliliter	Fischglace
300	Milliliter	Doppelrahm
150	Gramm	Butter
1		Abschmecken Salz, Pfeffer
100	Gramm	Brennesseln
		FUER DIE GARNITUR
100	Gramm	Blaetterteig mit Butter
1		Eigelb
		KONVERTIERT FUER DAS ECHO
		Peter Mess 235:570/210
		Original aus Compuservearea

....

Kategorien
!	Fisch
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Forellenfilets schräg in dicke Scheiben schneiden. Brenneßeln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken. Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen. Kochgeschirr sparsam mit fluessiger Butter bepinseln. Forellenscheiben würzen, darauflegen und mit Butterpinsel bestreichen. Unter dem Salamander auf den Punkt garen. Fischglace und Doppelrahm aufkochen und etwas reduzieren laßen. Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter aufmontieren. Abschmecken und die Brenneßeln zufügen. Sauce in ein Anrichtegeschirr geben. Forellenscheiben darauf anrichten und mit Fleurons garnieren

Zubereitung:

Forellenfilets schräg in dicke Scheiben schneiden. Brenneßeln
abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken. Fleurons ausstechen, mit
Eigelb bestreichen und backen.

Kochgeschirr sparsam mit fluessiger Butter bepinseln. Forellenscheiben
würzen, darauflegen und mit Butterpinsel bestreichen. Unter dem
Salamander auf den Punkt garen. Fischglace und Doppelrahm aufkochen und
etwas reduzieren laßen. Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter
aufmontieren. Abschmecken und die Brenneßeln zufügen. Sauce in ein
Anrichtegeschirr geben. Forellenscheiben darauf anrichten und mit
Fleurons garnieren

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