Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zucker und Eier über dem Wasserbad schaumig schlagen, danach kalt schlagen. Speisestärke und Mehl über die Eimasse sieben und unterheben. Zitronenschale und zum Schluß die fluessige Butter einrühren. Die Biskuitmasse in einen Tortenreifen von 28 cm Durchmeßer füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C ca. 12-15 Minuten backen. Auskühlen laßen. Den geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Weißwein, Zucker und Zimt ziehen laßen. In ein Sieb gießen und den heraustropfenden Saft in einem Gefäss auffangen. Diesen klaren Rhabarbersaft mit der eingeweichten und ausgedrückten Gelatine verrühren.Das Gefäss auf Eiswürfel stellen, bis das Gelee zu kaltem Wasser stocken beginnt. Joghurt mit Schmand und dem Puderzucker verrühren, abgeriebene Limonenschale (ersatzweise Zitronenschale) dazugeben. Die in Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einem Topf auf dem Herd auflösen. Etwas von der Joghurtmasse in die Gelatine geben, verrühren und dann erst unter die restliche Joghurtmasse rühren (so zieht die Gelatine keine Fäden in der kalten Masse). Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben. Die Joghurtcreme auf den gebackenen Biskuit füllen, fest werden laßen und dann das Rhabarbergelee daraufgießen. Die geschnittene Zitronenmelisse auf das noch nicht ganz feste Gelee streuen und im Kühlschrank stocken laßen. Die Torte dann am Rand mit Schlagsahne bestreichen und mit den Mandelblättern verzieren. Rhabarberkompott: Den gewaschenen und geschälten Rhabarber vierteln, in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Honig in einem Topf auflösen, Zimtstange und Vanilleschote dazugeben, mit Weißwein ablöschen und die Limonenschale hineinreiben. Die Rhabarberstücke darin bißfest garen. Abkühlen laßen und dann die geschnittenen Erdbeeren und die Pistazienkerne dazugeben und gut verrühren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht