MAYONNAISE - GRUNDREZEPT

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Eigelb
		Essig oder Zitronensaft
		Öl
		Senf, scharf
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Sauce
	Kalt
	Ei
	Öl

Zubereitung:
.	Man gibt die sorgfältig vom Eiweiß getrennten Eigelb in eine Schale und verrührt sie mit 1 EL scharfem Senf, gibt Salz und Pfeffer daran und rührt alles glatt. Dann gibt man nach und nach Öl dazu, zuerst tropfenweise, wenn die Mayonnaise anfängt, sich zu binden, in größeren Schüben. Unter ständigem Umrühren würzt man nach Geschmack mit Essig oder Zitronensaft. Ist die Mayonnaise nicht angegangen oder geronnen, gibt man 1 EL kochenden Essig dazu und rührt, bis sie wieder ihre normale Konsistenz angenommen hat. Ergibt ca. 1/4 bis 3/8 Liter.

Zubereitung:

Man gibt die sorgfältig vom Eiweiß getrennten Eigelb in eine Schale
und verrührt sie mit 1 EL scharfem Senf, gibt Salz und Pfeffer daran
und rührt alles glatt. Dann gibt man nach und nach Öl dazu, zuerst
tropfenweise, wenn die Mayonnaise anfängt, sich zu binden, in
größeren Schüben. Unter ständigem Umrühren würzt man nach
Geschmack mit Essig oder Zitronensaft. Ist die Mayonnaise nicht
angegangen oder geronnen, gibt man 1 EL kochenden Essig dazu und
rührt, bis sie wieder ihre normale Konsistenz angenommen hat.

Ergibt ca. 1/4 bis 3/8 Liter.

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