MITTELALTERLICHER LAMMTOPF

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lammfleisch aus der Keule
3		Zwiebeln; in Ringe geschnitten
0.75	Liter	Rinderbrühe
20	Gramm	Butterschmalz
4	Esslöffel	Petersilie; gehackt
5		Salbeiblätter
1	Prise	Muskatblüte; (Macis)
1	Esslöffel	Ysop Essigkraut; gehackt
2		Lorbeerblätter
		Piment
		Semmelmehl
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Mittelalter

Zubereitung:
.	Die Zwiebelringe in kochender Brühe 5 Min.kochen. Die Fleischstücke kurz in die Brühe geben, bis das Fleisch seine Farbe verändert. Im Schmortopf Schmalz heiß werden laßen. Die Zwiebeln zugeben und leicht bräunen. Das Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeer und Macisblüte würzen. Mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Auf kleiner Flamme 30 Min. langsam köcheln laßen. Wenn das Fleisch gar ist, den Fond mit in wenig Wasser eingeweichtem Semmelmehl aufquellen laßen. Petersilie, Salbei und Ysop zugeben und servieren.

Zubereitung:

Die Zwiebelringe in kochender Brühe 5 Min.kochen. Die
Fleischstücke kurz in die Brühe geben, bis das Fleisch seine Farbe
verändert.

Im Schmortopf Schmalz heiß werden laßen. Die Zwiebeln zugeben und
leicht bräunen. Das Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Piment,
Lorbeer und Macisblüte würzen. Mit Brühe auffüllen, bis alles
bedeckt ist. Auf kleiner Flamme 30 Min. langsam köcheln laßen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Fond mit in wenig Wasser eingeweichtem
Semmelmehl aufquellen laßen. Petersilie, Salbei und Ysop zugeben
und servieren.

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