Rhabarber-Gratin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Rhabarber; gerüstet und gewogen, in Würfel
300	Milliliter	Roter Traubensaft
80	Gramm	Zucker
125	Gramm	Amaretti
2		Eigelb
2	Esslöffel	Zucker
150	Milliliter	Vollrahm
		NOTIERT VON Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Warm
	Rhabarber

Zubereitung:
.	Den Rhabarber mit dem Traubensaft und dem Zucker weich kochen (der Rhabarber sollte nicht zerfallen). Die Amaretti zerbröckeln und auf dem Boden einer ausgebutterten Gratinform verteilen. Rhabarber mit einer Schaumkelle gut abtropfen laßen und über die Amaretti verteilen. Den Rhabarbersud sirupartig einkochen, dann zusammen mit dem Eigelb und den Zucker im Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und so lange weiterrühren, bis die Creme abgekühlt ist. Den Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Creme heben. Die Masse über den Rhabarber verteilen. Den Backofen auf 250 C vorheizen. Den Gratin während 10 bis 15 Minuten in der Mitte des Ofens überbacken. Warm servieren.

Zubereitung:

Den Rhabarber mit dem Traubensaft und dem Zucker weich kochen (der
Rhabarber sollte nicht zerfallen).

Die Amaretti zerbröckeln und auf dem Boden einer ausgebutterten
Gratinform verteilen. Rhabarber mit einer Schaumkelle gut abtropfen
laßen und über die Amaretti verteilen. Den Rhabarbersud sirupartig
einkochen, dann zusammen mit dem Eigelb und den Zucker im Wasserbad
zu einer Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und so lange
weiterrühren, bis die Creme abgekühlt ist.

Den Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Creme heben. Die Masse
über den Rhabarber verteilen. Den Backofen auf 250 C vorheizen. Den
Gratin während 10 bis 15 Minuten in der Mitte des Ofens überbacken.
Warm servieren.

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