Artischocken und Schalotten in warmer Kapernvinaigrette*

Rezept für 4 - PORTION(EN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		große Artischocken
20		geschälte Schalotten
16		Kapernäpfel
0.25	Liter	Gemüse- oder
		Geflügelfond
1	Esslöffel	Kristallzucker
3	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Kerbel, gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Balsamicoessig
		Nußöl
		Zitronensaft, einige Tropfen

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Erprobt
	Einfach

Zubereitung:
.	Aus den Artischocken die Böden herausschneiden, den Bart entfernen und vierteln. In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin die Artischockenviertel und die Schalotten ansautieren. Mit Zitronensaft beträufeln und Zucker einstreuen. Bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten weiterschmoren. Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gemüsefond beigeben. Nach Zugabe der Kapern noch einige Male durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz. Pfeffer, Essig und Nußöl würzen. In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreuen. Als Beilage Knoblauchtoast reichen. Kapernäpfel =große Kapern mit Stiel 30.03.2000 - 5 Personen Steirer Menü VIII. Artischocken,Beiried mit Ochsenschwanzsauce,Bandnudeln,Kastanienknödel :Stichwort : Steirer :Stichwort : Kapern :Stichwort : Schalotten :Stichwort : Artischocken :Erfaßt am : 2.04.2000 :Letzte Änderung: 2.04.2000 :Quelle : Helmut Österreicher, Chefkoch Restaurant Steirereck/Wien :Erfaßer : elisabeth.gratner@aon.at

Zubereitung:

Aus den Artischocken die Böden herausschneiden, den Bart entfernen und
vierteln.
In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin die
Artischockenviertel und die Schalotten ansautieren.
Mit Zitronensaft beträufeln und Zucker einstreuen.
Bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten weiterschmoren.

Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gemüsefond beigeben.
Nach Zugabe der Kapern noch einige Male durchschwenken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz. Pfeffer, Essig und Nußöl würzen.
In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreuen.
Als Beilage Knoblauchtoast reichen.

Kapernäpfel =große Kapern mit Stiel
30.03.2000 - 5 Personen Steirer Menü VIII.
Artischocken,Beiried mit Ochsenschwanzsauce,Bandnudeln,Kastanienknödel

:Stichwort : Steirer
:Stichwort : Kapern
:Stichwort : Schalotten
:Stichwort : Artischocken
:Erfaßt am : 2.04.2000
:Letzte Änderung: 2.04.2000

:Quelle : Helmut Österreicher, Chefkoch Restaurant Steirereck/Wien
:Erfaßer : elisabeth.gratner@aon.at

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