Capuns

Rezept für 1 - ANGA

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Mehl,
2		Eier (evtl. mehr)
150	Milliliter	Wasser,
1	Prise	Salz,
100	Gramm	Speck, luftgegetrockneter
100	Gramm	Schinken, roher
1		Landjäger,
2		Petersilie,
1		Pfefferminzblätter,
20		Blätter Schnittmangold
		(Ersatz: großeSpinatblätter o
		Blattgrün von Stielmangold,1 Min. blanchiert),
100	Milliliter	Milch,
100	Milliliter	Fleischbrühe,
100	Gramm	Sbrinz oder Gruyčre-Käse(gerieben),
2		Butter

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	Aus Mehl, Eier (verklopft), Wasser und Salz einen ganz dicken Spätzleteig herstellen und 1/2 Stunde stehen laßen. Speck und Schinken in feine Würfel und Landjäger in kleine Stücke geschnitten, feingehackte Petersilie und Pfefferminzblätter beigeben. Je einen Eßlöffel Teig in ein Mangoldblatt geben, einwickeln, dicht an dicht in eine leicht bebutterte Bratpfanne legen, Milch und Fleischbrühe dazugießen und 15 Minuten köcheln laßen. Abgetropft lagenweise mit dem Käse auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Butter braun werden laßen und darübergießen. Capuns für Eilige: Mangoldblätter 3 Minuten blanchieren, hacken und zum Teig geben. Den Teig in teelöffelgroßen Stücken in kochendem Salzwasser garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben. :Notizen () : : : Quelle: Was Großmutter noch wußte : : Kochen wie in Graubünden : : Folge 114, vom 14. September 1994 und : : Folge 115, vom 28. September 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : : : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Aus Mehl, Eier (verklopft), Wasser und Salz einen ganz dicken
Spätzleteig herstellen und 1/2 Stunde stehen laßen. Speck und
Schinken in feine Würfel und Landjäger in kleine Stücke geschnitten,
feingehackte Petersilie und Pfefferminzblätter beigeben. Je einen
Eßlöffel Teig in ein Mangoldblatt geben, einwickeln, dicht an dicht in
eine leicht bebutterte Bratpfanne legen, Milch und Fleischbrühe
dazugießen und 15 Minuten köcheln laßen. Abgetropft lagenweise mit
dem Käse auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Butter braun werden
laßen und darübergießen.

Capuns für Eilige: Mangoldblätter 3 Minuten blanchieren, hacken und
zum Teig geben. Den Teig in teelöffelgroßen Stücken in kochendem
Salzwasser garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Was Großmutter noch wußte
: : Kochen wie in Graubünden
: : Folge 114, vom 14. September 1994 und
: : Folge 115, vom 28. September 1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) :
: : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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