Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Morcheln mit warmem Wasser bedeckt etwa fünfzehn Minuten einweichen laßen. Abschütten, gründlich waschen und je nach Grösse eventuell halbieren. Morcheln und Rahm auf kleinem Feuer zehn Minuten leise kochen laßen. Vom Feuer nehmen. Zugleich die Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Viertel oder Achtel schneiden. In wenig Salzwasser weich kochen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben, trocken dämpfen, dann durch das Paßevite zum Morchelrahm treiben. Nicht umrühren! Die Spargeln waschen und nur die Enden um 1/3 kürzen. In einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knackig garen. Die Gemüsebouillon aufkochen. Zum Morchel-Kartoffel-Rahm gießen und alles glattrühren. Die Sauce mit Salz, PfefFer und wenig Worcestershiresauce würzen. Die Spargeln abtropfen laßen und mit der Kartoffel-Morchelsauce anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht