Kaninchenfrikaßee mit Rotwein und Backpflaumen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		junges Kaninchen (1,5-2 kg)
150	Gramm	kleine Zwiebeln
150	Gramm	durchwachsener Speck
50	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Weizenmehl
500	Milliliter	dunkler Rotwein (Cahors)
1	Bund	gemischte Küchenkräuter (Petersilie, Kerbel)
		Salz
		Pfeffer
1		Lorbeerblatt
250	Gramm	Möhren
200	Gramm	eingeweichte Backpflaumen
1		Eigelb
3	Esslöffel	Crčme fraîche

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Zubereitung:
.	(Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux) Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke zerhacken. Die Zwiebeln schälen und den Speck würfeln. Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln in der heißen Butter goldgelb anbraten laßen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Kaninchenteile im Speckfett anbraten. Mit Mehl bestäuben und dem Wein übergießen. Küchenkräuter abspülen, trockentupfen, hacken, zusammen mit Zwiebeln und Speck zum Kaninchen geben, salzen und pfeffern und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen laßen. Die Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Kaninchen geben. 30 Minuten weiter garen laßen. Kurz vor Kochzeitende die abgetropften Backpflaumen zum Fleisch geben. Fleisch und Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die Sauce mit dem in Crème fraîche verrührten Eigelb binden und zum Fleisch geben. Vorsichtig erwärmen. Nicht mehr kochen laßen. Dazu Pellkartoffeln servieren.

Zubereitung:

(Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux)

Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke zerhacken.

Die Zwiebeln schälen und den Speck würfeln. Die Zwiebeln mit den
Speckwürfeln in der heißen Butter goldgelb anbraten laßen und anschließend
aus der Pfanne nehmen. Die Kaninchenteile im Speckfett anbraten. Mit Mehl
bestäuben und dem Wein übergießen. Küchenkräuter abspülen, trockentupfen,
hacken, zusammen mit Zwiebeln und Speck zum Kaninchen geben, salzen und
pfeffern und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen
laßen. Die Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Kaninchen
geben. 30 Minuten weiter garen laßen.

Kurz vor Kochzeitende die abgetropften Backpflaumen zum Fleisch geben.
Fleisch und Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die Sauce mit dem in
Crème fraîche verrührten Eigelb binden und zum Fleisch geben. Vorsichtig
erwärmen. Nicht mehr kochen laßen. Dazu Pellkartoffeln servieren.

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