Kohl, in Butter geschmort*

Rezept für 68 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Kohlkopf a 700-900 g
2	Esslöffel	Usli Ghee; oder leichtes Pflanzenöl
1.5	Teelöffel	Kreuzkümmel
0.25	Teelöffel	Asant; gemahlen, nach Belieben
0.25	Teelöffel	Kurkuma
1	Esslöffel	Ingwerwurzel, frisch; gehackt
1	gross	Tomate; gewürfelt
2		Grüme Chilischoten; entkernt, kleingehackt oder
0.25	Teelöffel	Cayennepfeffer
1	Teelöffel	;Salz
0.25	Liter	;Wasser
1	Esslöffel	Korianderblätter, frisch; grobgehackt, evt. x 2

....

Kategorien
!	Beilage
	Kohl
	Indien

Zubereitung:
.	* Bandh Gobhi ki Sabzi Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. Die geklärte Butter in einem großen, möglichst nichthaftenden Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin 10-15 Sekunden dunkelbraun rösten, dann (nach Belieben) den gemahlenen Asant und den Kohl zugeben. Kurkuma darueberstreuen und unter Rühren etwa 5 Minuten sautieren. Ingwer, Tomate und Chilischoten (oder Cayennepfeffer) zufügen und weitere 5 Minuten schmoren. Salzen und heißes Wasser zugießen. Dann auf mittlere Hitze zurückschalten und garen, bis das Wasser verkocht ist (etwa 20 Minuten). Oft umrühren, damit nichts anbrennt. Die gehackten Korianderblätter einrühren, abschmecken und servieren. Anmerkung: Dieses Gericht läßt sich gut vorbereiten und braucht vor dem Servieren nur aufgewärmt werden. So zubereiteter Kohl eignet sich gut als erster Gang. Er ist saftig; Brot ist daher ein guter Begleiter. Als Beilage paßt dieses Gericht ebensogut zu Huhn wie zu Lamm und Fisch. Anmerkung Petra: gemacht mit zartem Frühkohl zu Lammkeule in würziger Sauce. Kohl sehr fein, auch optisch ansprechend.

Zubereitung:

* Bandh Gobhi ki Sabzi

Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine
Streifen schneiden. Die geklärte Butter in einem großen,
möglichst nichthaftenden Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin 10-15
Sekunden dunkelbraun rösten, dann (nach Belieben) den gemahlenen
Asant und den Kohl zugeben. Kurkuma darueberstreuen und unter
Rühren etwa 5 Minuten sautieren.

Ingwer, Tomate und Chilischoten (oder Cayennepfeffer) zufügen und
weitere 5 Minuten schmoren. Salzen und heißes Wasser zugießen.
Dann auf mittlere Hitze zurückschalten und garen, bis das Wasser
verkocht ist (etwa 20 Minuten). Oft umrühren, damit nichts anbrennt.
Die gehackten Korianderblätter einrühren, abschmecken und
servieren.

Anmerkung: Dieses Gericht läßt sich gut vorbereiten und braucht
vor dem Servieren nur aufgewärmt werden.

So zubereiteter Kohl eignet sich gut als erster Gang. Er ist saftig;
Brot ist daher ein guter Begleiter. Als Beilage paßt dieses Gericht
ebensogut zu Huhn wie zu Lamm und Fisch.

Anmerkung Petra: gemacht mit zartem Frühkohl zu Lammkeule in
würziger Sauce. Kohl sehr fein, auch optisch ansprechend.

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