Pot au Feu von Kaninchen und Fenchel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Gemüse (bestehend aus:
		Möhren
		Fenchel
		Zucchini
		Brokkoli)
		etwas Fenchelkraut
150	Milliliter	Weißwein
1	Esslöffel	Nouilly Prat (weiß. Wermut)
500	Milliliter	Gemüse- o. Geflügelfond
4		Kaninchenfilets
150	Gramm	kalte Butter
		;Salz
		;Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Gemüse waschen, grob zerkleinern, in Salzwasser blanchieren und Eiswasser abschrecken. Weißwein und Nouilly Prat in einem Topf erhitzen und etwas einköcheln laßen, mit dem Gemüse- oder Geflügelfond ablöschen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Kaninchenfilets darin garen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Fond solange weiterköcheln, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Butter dazugeben, die Sauce schaumig pürieren und würzen. Das Gemüse hineingeben und alles auf tiefe Teller geben.

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, grob zerkleinern, in Salzwasser blanchieren und
Eiswasser abschrecken.

Weißwein und Nouilly Prat in einem Topf erhitzen und etwas einköcheln
laßen, mit dem Gemüse- oder Geflügelfond ablöschen und die mit Salz und
Pfeffer gewürzten Kaninchenfilets darin garen. Das Fleisch herausnehmen und
warmstellen. Den Fond solange weiterköcheln, bis er um etwa die Hälfte
reduziert ist. Die Butter dazugeben, die Sauce schaumig pürieren und würzen.
Das Gemüse hineingeben und alles auf tiefe Teller geben.

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