Sugo di coniglio, Kaninchensauce (Piemont)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kaninchenfleisch
500	Gramm	Vollreife Tomaten; gehäutet und entkernt
1		Zwiebel; gehackt
2		Knoblauchzehen; gehackt
1	Bund	Petersilie; fein gewiegt
30	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Olivenöl extravergine
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Kaninchen
	Italien

Zubereitung:
.	Das Kaninchenfleisch mit einem Wiegemeßer in unregelmaessige Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit der Petersilie in Butter und Öl leicht glasig andünsten. Kaninchenfleisch dazugeben und von allen Seiten gleichmaessig anbraten. Die Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine Stunde köcheln laßen, bis der Sugo schön sämig wird. Paßt zu: Teigwaren, insbes. Tagliatelle.

Zubereitung:

Das Kaninchenfleisch mit einem Wiegemeßer in unregelmaessige Stücke
schneiden.

Zwiebel und Knoblauch mit der Petersilie in Butter und Öl leicht
glasig andünsten. Kaninchenfleisch dazugeben und von allen Seiten
gleichmaessig anbraten.

Die Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine
Stunde köcheln laßen, bis der Sugo schön sämig wird.

Paßt zu: Teigwaren, insbes. Tagliatelle.

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