Teigwaren mit Brennneßel-Pesto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Olivenöl
3		Schalotten; fein gehackt
4		Knoblauchzehen; in Scheiben
150	Gramm	Junge Brennneßelblätter
250	Milliliter	Rahm; oder Halbrahm
50	Gramm	Sbrinz; frisch gerieben
0.25	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
		Muskat
500	Gramm	Teigwaren; gekocht
		NACH EINER KOLUMNE VON Gabriela Stammbach
		-- Coop-Zeitschrift 17/99 umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Teigware
	Nudel
	Brennnessel

Zubereitung:
.	Brennneßeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Geeignet sind junge Blätter und Triebe. Gepflückt werden diese bis Mitte Juni (vor der Blüte). Beim Pflücken Handschuhe tragen! Teigwaren mit Brennneßel-Pesto: Olivenöl in einer Pfanne warm werden laßen (nicht heiß!). Schalotten und Knoblauch beigeben, andämpfen. Brennneßeln waschen und tropfnaß zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt zirka drei Minuten zusammenfallen laßen. Die Masse mit dem Rahm oder Halbrahm im Mixer pürieren, in die Pfanne zurückgeben. Sbrinz und Gewürze beigeben. Unter Rühren zirka fünf Minuten köcheln laßen, mit den heißen Teigwaren anrichten. Andere Verwendungsmöglichkeiten von Brennneßeln: * Junge, rohe Blätter kurz heiß abgespült und fein gehackt passen in Salate oder zu Weichkäse. Für die Sauce Baumnuß- oder Distelöl, Apfel-, Sherry- oder Weissweinessig verwenden. * Junge Brennneßelblätter können auch wie Spinat zubereitet werden; sie schmecken ähnlich, jedoch etwas würziger. * Ganze, im Bierteig frittierte Blätter sind ein besonderer Genuß.

Zubereitung:

Brennneßeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Geeignet sind junge Blätter und Triebe. Gepflückt werden diese bis
Mitte Juni (vor der Blüte). Beim Pflücken Handschuhe tragen!

Teigwaren mit Brennneßel-Pesto:

Olivenöl in einer Pfanne warm werden laßen (nicht heiß!).
Schalotten und Knoblauch beigeben, andämpfen. Brennneßeln waschen
und tropfnaß zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt zirka drei
Minuten zusammenfallen laßen. Die Masse mit dem Rahm oder Halbrahm
im Mixer pürieren, in die Pfanne zurückgeben. Sbrinz und Gewürze
beigeben. Unter Rühren zirka fünf Minuten köcheln laßen, mit den
heißen Teigwaren anrichten.

Andere Verwendungsmöglichkeiten von Brennneßeln:

* Junge, rohe Blätter kurz heiß abgespült und fein gehackt passen
in Salate oder zu Weichkäse. Für die Sauce Baumnuß- oder
Distelöl, Apfel-, Sherry- oder Weissweinessig verwenden.

* Junge Brennneßelblätter können auch wie Spinat zubereitet
werden; sie schmecken ähnlich, jedoch etwas würziger.

* Ganze, im Bierteig frittierte Blätter sind ein besonderer Genuß.

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