Wildkaninchen mit Pflaumen (Lapin aux Pruneaux)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Wildkaninchen
375	Gramm	Dörrpflaumen
1		klein. Sträußchen Küchenkräuter
2		Lorbeerblätter
45	Gramm	Mehl
60	Gramm	Butter
0.375	Liter	Rotwein
2.5	Esslöffel	Essig
		einige Pfefferkörner
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Marmelade oder Gelee

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Kaninchen zerlegen und über Nacht in einer Beize aus Wein, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Küchenkräutern stehenlaßen. In einem Topf die Pflaumen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wildkaninchen aus der Beize nehmen, abtrocknen und einige Minuten in Butter anschmoren. Dann das Fleisch aus der Butter nehmen, das Mehl einrühren und einige Minuten kochen laßen. Die durch ein Sieb gegoßene Beize hinzufügen, zum Kochen bringen und eine glatte Sauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kaninchen, die Gewürze und die gut abgetrockneten Pflaumen hinzufügen. Das Gericht etwa 1 1/2 Stunden schmoren laßen, bis das Fleisch weich ist. Das Gelee (am Besten eignet sich Johannisbeergelee) oder die Marmelade (Pflaumen- oder Stachelbeermarmelade) direkt vor dem Auftragen zugeben.

Zubereitung:

Das Kaninchen zerlegen und über Nacht in einer Beize aus Wein, Essig,
Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Küchenkräutern stehenlaßen.

In einem Topf die Pflaumen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag das Wildkaninchen aus der Beize nehmen, abtrocknen und
einige Minuten in Butter anschmoren. Dann das Fleisch aus der Butter nehmen,
das Mehl einrühren und einige Minuten kochen laßen. Die durch ein Sieb
gegoßene Beize hinzufügen, zum Kochen bringen und eine glatte Sauce
zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kaninchen, die Gewürze und
die gut abgetrockneten Pflaumen hinzufügen. Das Gericht etwa 1 1/2 Stunden
schmoren laßen, bis das Fleisch weich ist. Das Gelee (am Besten eignet sich
Johannisbeergelee) oder die Marmelade (Pflaumen- oder Stachelbeermarmelade)
direkt vor dem Auftragen zugeben.

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